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03/07/2009

Truite au Jurançon

Ingrédients :

- Une truite de I kg 250
- 4 œufs,
-125 g de beurre,
- 10 cl de crème fraîche,
- 300 g de champignons de Paris,
- sel et poivre. 

100_2790.JPG- 1 bouteille de jurançon sec

 

 

Préparation :

 -  Faire préchauffer le four à thermostat 7

-    -  Saler et poivrer la truite à l’intérieur

-    -  La mettre dans un plat pouvant aller au four, avec les 100 gr de champignons.

-    -  Verser dans le plat et sur la truite une bouteille de Jurançon

-    - Mettre à cuire au four et arroser souvent la truite.

-  Pendant la cuisson, séparément, faire sauter au beurre les 200 gr de champignons restants

Lorsque la truite est cuite, récupérer le jus de cuisson et tenir la truite au chaud.Réduire la sauce de la moitié de son volume. Lier en incorporant séparément chaque jaune d’œuf. Couper le beurre en petit morceaux et l’ajouter par petite quantité à la sauce. Incorporer la crème et fouetter énergiquement.

  Dresser la truite, napper avec la sauce, décorer avec quelques feuilles vertes d'oseille ou de salade et les champignons sautes au beurre

 

 

 

18/06/2009

Filet de truite à l'Irouleguy

La truite fait partie des ressources abondantes des petites rivières du Pays Basque, où elle est souvent consommée en friture de truitelles. Les plus grosses pièces viennent quant à elles agrémenter les tables des repas de fêtes.

 

Ingrédients : pour 4 personnes

- l kg de filets de truite
- 200 g de crème fraîche
- 70 grammes de beurre
- 20 cl de fumet de poisson
- 20 cl de vin d’Irouleguy blanc

 

Préparation :

Placer le fumet de poisson et le vin blanc dans une casserole à fond épais. Faites réduire de 1/3 à petit feu.
Incorporer progressivement la crème fraîche en tournant, faire réduire à nouveau de 1/3. Monter ensuite avec le beurre. Poêler les filets pour finir

 

Accompagnement :

 

AnderenaM.jpgUn vin d'Irouleguy blanc

 

21/05/2009

Verrines à la truite des Pyrénées

Ingrédients :

Pour 8 à 10 personnes selon l’assortiment des toasts proposés

* 4 tomates

* 2 pommes de terre cuite

* 1 avocat

*1 bocal de filet de truite des Pyrénées

100_2735.JPG* Moutarde de piment d'Espelette
* Persil

 

 

 

 

Préparation :

Monter la mayonnaise avec la moutarde au piment d'Espelette.
Ajouter le persil haché, les légumes en dés, mélanger délicatement.
Dans des verres à liqueur assez hauts, disposer par couches successives les morceaux de filet de truite et le mélange de légumes.
Décorer chaque verre d’un brin de ciboulette ou d’un petit morceau de citron.
Servir très frais

 

 

 
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