01.06.2010
Feuilleté au roquefort et confiture de mirabelles caramélisée
Ingrédients
1 pot de confiture à la mirabelle- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre.
- 200 g de roquefort
- 1 salade iceberg
- 50 g noisettes concassées
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
Déroulez la pâte feuilletée, coupez-la en rectangles d’environ 5 cm sur 8 cm et placez-les sur une plaque au four. Piquez à la fourchette et enfournez Th7 (210°C) pendant 5 min, puis laissez à Th6 (180°C) pendant 20 min.
Pendant ce temps, déroulez sur une autre plaque de votre four, une feuille de papier sulfurisé, puis réalisez à l’aide d’une cuillère à soupe de petits disques de quelques millimètres d’épaisseur en confiture de mirabelle.
Passez au four avec les feuilletés et laissez la confiture caraméliser. Surveillez régulièrement lorsque la confiture devient de couleur dorée ou légèrement brune, retirez du four.
Lavez la salade et coupez-la grossièrement
Dressez dans chaque assiette 2 feuilletés, recouvrez-les de morceaux de roquefort et finissez par une tuile en confiture de mirabelle
Servez la salade iceberg avec les noisettes concassées et la vinaigrette
Accompagnement :
Un Côte de Gascogne Domaine de Grachies
15:58 Publié dans Entrées | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : mirabelle, recettes, pyrenees, terroir, gascogne domaine de grachies
04.05.2010
Chapon du Gers à l'Armagnac
Ingrédients :
- Chapon fermier du Gers : 1
- Pommes de terre roseval : 1 kg
- Crème fraîche épaisse : 75 g
- Farine : 25 g
- Vin blanc : 30 cl
Armagnac : 30 cl- Beurre : 50 g
- Pommes : 4
- Oignon : 1
- Sel
- Poivre
- Piment
Préparation :
Préchauffer le four à 180° (th 6)
Couper les oignons et les pommes de terre en quartiers.
Mettre les oignons sur une plaque à rôtir.
Disposer le chapon, le saler et le poivrer.
Parsemer de beurre et enfourner 30 minutes.
Ajouter les quartiers de pommes et laisser cuire encore 15 minutes.
Mettre la préparation dans une cocotte.
Saupoudrer de farine puis mouiller de vin blanc.
Porter à ébullition.
Faire chauffer l'Armagnac à part et le flamber.
L'ajouter à la préparation.
Ajouter la crème et lier la sauce.
Couper les pommes en quartiers.
Les arroser d'huile.
Saler, poivrer et pimenter.
Les faire cuire au four 25 minutes environ
Accompagnement :
Un Madiran Château Peyros Tradition
15:22 Publié dans Poulet | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : chapon, pyrenees, recettes, terroir, armagnac
17.04.2010
Taillous
Ingrédients : pour 4 personnes
- Pommes de terre : 500 g
- Jambon de pays : 4 tranches
- Oeufs : 8
- Vinaigre de vin : 3 cs
- Salade frisée : 1
- Croûtons de pain de campagne : 8
- Huile d'olive : 3 cs
- Huile d'arachide : 2 cs
- Ail : 1 gousse
- Sel
- Poivre
Préparation : 40 minutes (casserole et poêle)
Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée.
Les égoutter et les sècher.
Mettre la salade dans un saladier.
L'arroser d'huile d'olive et d'un tiers du vinaigre de vin.
Saler et poivrer.
Frotter les croutons à l'ail.
Les ajouter à la salade et mélanger.
Faire chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle.
Y faire saisir le jambon une minute de chaque coté.
Réserver au chaud.
Casser les oeufs dans la même poêle avec le jus de cuisson du jambon.
Ajouter du poivre et le reste de vinaigre.
Servir les oeufs et les jambons accompagnés de pommes de terre et de salade.
Arroser le tout d'un peu de jus de cuisson.
Accompagnement :
Un Madiran Laffitte-Teston "Reflet du Terroir"
06:59 Publié dans Recettes Ariègeoises | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : recettes, pyrenees, terroir, madiran
