06/12/2009
Soufflé à la roquette brebis et confiture de cerises noires
Ingrédients :
- 150g de tomette de brebis
- 60 g de beurre (+ les moules)
- 75 g de farine
- 40 cl de lait
- 50 g de roquette
- 4 oeufs et 1 blanc d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à 210° (th7)
Beurrez six petits moules à soufflé.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Râpez le fromage. Lavez, essorez et hachez grossièrement la roquette. Dans une casserole, laissez fondre les 60 g de beurre, versez en pluie la farine en fouettant, puis le lait.
Ajoutez le fromage, la crème, salez et poivrez. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et ajoutez les 4 jaunes d'oeufs. Retirez aussitôt la casserole du feu et ajoutez la roquette.
Montez les 5 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement à la préparation.
Dans chaque moule, étalez 1 cuillère à café de confiture de cerises noires et versez la pâte dessus. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes.
Servez les soufflés bien gonflés et dorés dès la sortie du four.
(Recette de P.Oteiza)
12:21 Publié dans Entrées | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : soufflé, recettes, terroir, pyrenees, cerise noire