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06/12/2009

Soufflé à la roquette brebis et confiture de cerises noires

Ingrédients :

- 150g de tomette de brebis

confiture cerise noire.JPG- confiture de cerises noires

- 60 g de beurre (+ les moules)

- 75 g de farine

- 40 cl de lait

- 50 g de roquette

- 4 oeufs et 1 blanc d'oeuf

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche

- sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 210° (th7)

Beurrez six petits moules à soufflé.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Râpez le fromage. Lavez, essorez et hachez grossièrement la roquette. Dans une casserole, laissez fondre les 60 g de beurre, versez en pluie la farine en fouettant, puis le lait.

Ajoutez le fromage, la crème, salez et poivrez. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et ajoutez les 4 jaunes d'oeufs. Retirez aussitôt la casserole du feu et ajoutez la roquette.

Montez les 5 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement à la préparation.

Dans chaque moule, étalez 1 cuillère à café de confiture de cerises noires et versez la pâte dessus. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

Servez les soufflés bien gonflés et dorés dès la sortie du four.

 

(Recette de P.Oteiza)

 
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