Saveurs des Pyrénées

Ingrédients :

-500 ml de jus de myrtille
-125 ml de sirop de canne
-4 c à café de sel
-1 poulet
-poivre
-jus d'un citron
-4 branches de thym frais
-3 c à soupe de vinaigre
-100 g de sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger le jus de myrtille avec le sirop de canne et le sel.

Placer le poulet dans un plat allant au four. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le avec le mélange jus + sirop. Poivrer. Verser le reste du mélange à l'intérieur du poulet et passer au four.

Cuire une heure. La cuisson achevée, prélever le reste de jus de cuisson et le verser dans une petite casserole.

Ajouter le jus de citron, le thym, le vinaigre et le sucre et réduire à feu vif. Servir le poulet nappé de cette sauce.

Accompagnement :

Un béarn Domaine Larribère

 

Ingrédients:

- 1 gros poulet

- 200 g de jambon blanc

- Sel

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- Poivre

- 4 poivrons rouges

- 750 g de tomate

- Huile d'olive du Bas Aragon

 

Préparation:

 

Nettoyer et brûler la peau du poulet puis le découper. Faire dorer l'ail dans un peu d'huile d'olive. Poivrer et saler les morceaux de poulet et les faire dorer dans la même marmite. Rajouter les cubes de jambon, l'oignon haché et les poivrons coupés en lamelles ou en cubes. Faire cuire quelques minutes pour mélanger toutes les saveurs et rajouter les tomates coupées en petits cubes, pelées et sans graines. Faire cuire á feux doux jusqu'à ce que la sauce soit bien confite

 

 

 

Accompagnement :

Un vin rouge espagnol Montesierra Tempranillo-Cabernet

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 1 poulet

- 100 g de crème fraiche

- 10 cl de vinaigre de framboises

- 1 gousse d'ail

- 50 g de beurre

- 1 dl d'huile

- 4 tomates

- 1 oignon

- 1 dl d'huile d'olive

- persil, sel, poivre, 1 bouquet garni

 

Préparation :

Monder, peler, égrainer les tomates, les mixer.

Faire chauffer l'huile d'olive. Y ajouter l'oignon haché, la bouillie de tomates, la gousse d'ail et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Dans une cocotte à fond épais, chauffer 40 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile, y faire rissoler le poulet en morceaux. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Déglacer avec le vinaigre de framboises, ajouter la purée de tomates , l'ail haché et laisser cuire à couvert 10 minutes.

Egoutter les morceaux de poulet et les réserver au chaud.

Verser le crème fraiche dans le jus de cuisson et laisser réduire de moitié. En remuant, hors du feu, y mettre le reste du beurre en petits morceaux.

Napper les morceaux de poulet avec cette sauce et saupoudrer de persil haché.