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03/06/2010

Astet najacois

ATTENTION / A PREPARER AU MOINS 3 JOURS AVANT

 

Ingrédients :

  • Rôti de porc : 2 kg
  • Ail
  • Persil
  • Sel
  • Poivre
  • Crépine de porc

Préparation :

Entailler le rôti 2 fois dans le sens de la longueur.

 

Hacher l'ail et le persil.

 

Les mélanger dans un bol, saler et poivrer.

 

Garnir les 2 fentes du rôti de cette préparation.

 

Envelopper le rôti dans la crépine de porc.

 

Le ficeler.

 

Repos 4 jours

 

Le poser dans un plat et le conserver au frais entre 3 et 5 jours.

 

Le rôti s'imprègnera des arômes de la farce.

 

Cuisson 1h30 (four)

 

Faire cuire le rôti 1h30 environ, dans un four à 180° (th.6).

 

Accompagnement :

baron d'ardeuil.jpgUn Buzet Baron d'Ardeuil

 

 

 

 

 

 

 

07/11/2009

Civet de porc basque

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 400g longe de porc Basque ;

- 3 carottes ;

- 1 boîte de champignons ;

- 75cl de vin d'Irouleguy rouge ;

- gros sel ; poivre gris ; thym ; farine

 

Préparation :

 

La veille, coupez la longe de porc en dés et assaisonnez.

La sauce : chauffez le vin d'Irouleguy et incorporez 1 verre d'eau. Ajoutez les carottes coupées en rondelles et les champignons. Liez la sauce avec la farine.

Dans une cocotte, faites revenir la viande et couvrez-la avec la sauce. Laissez cuire pendant une heure à feu doux et servez avec un gratin de pomme de terre au chorizo coupé en petits dés.

 

 

Accompagnement :

100_2680.JPG

 

 

 

 

Vin d'Irouleguy rouge

05/05/2009

Sauté de porc au miel


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06:00 Publié dans Porc | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : miel, recettes, pyrenees, porc

 
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