03.06.2010
Astet najacois
ATTENTION / A PREPARER AU MOINS 3 JOURS AVANT
Ingrédients :
- Rôti de porc : 2 kg
- Ail
- Persil
- Sel
- Poivre
- Crépine de porc
Préparation :
Entailler le rôti 2 fois dans le sens de la longueur.
Hacher l'ail et le persil.
Les mélanger dans un bol, saler et poivrer.
Garnir les 2 fentes du rôti de cette préparation.
Envelopper le rôti dans la crépine de porc.
Le ficeler.
Repos 4 jours
Le poser dans un plat et le conserver au frais entre 3 et 5 jours.
Le rôti s'imprègnera des arômes de la farce.
Cuisson 1h30 (four)
Faire cuire le rôti 1h30 environ, dans un four à 180° (th.6).
Accompagnement :
Un Buzet Baron d'Ardeuil
06:13 Publié dans Porc | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : recettes, pyrenees, porc, buzet baron d'ardeuil
07.11.2009
Civet de porc basque
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g longe de porc Basque ;
- 3 carottes ;
- 1 boîte de champignons ;
- 75cl de vin d'Irouleguy rouge ;
- gros sel ; poivre gris ; thym ; farine
Préparation :
La veille, coupez la longe de porc en dés et assaisonnez.
La sauce : chauffez le vin d'Irouleguy et incorporez 1 verre d'eau. Ajoutez les carottes coupées en rondelles et les champignons. Liez la sauce avec la farine.
Dans une cocotte, faites revenir la viande et couvrez-la avec la sauce. Laissez cuire pendant une heure à feu doux et servez avec un gratin de pomme de terre au chorizo coupé en petits dés.
Accompagnement :
12:37 Publié dans Recette basque | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : recettes, terroir, porc, pyrenees
05.05.2009
Sauté de porc au miel
06:00 Publié dans Porc | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : miel, recettes, pyrenees, porc
