Saveurs des Pyrénées

Ingrédients :

- 1 cuillère à soupe de persil plat

- 500 g de cèpes

- 2 cuillères à soupe d'huile de noisette

- 2 cuillères à soupe de chapelure

- 10 pommes de terre Charlotte

- gros sel

- 40 g de beurre demi-sel

- 20 cl de lait entier

- 3 échalotes

- 2 cuisses de canard confites

- sel, poivre

Préparation :

Peler,laver et couper les pommes de terre. Les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter et réduire en purée. Incorporer le lait préalablment chauffé et le beurre. Assaisonner.

Eplucher, laver et émincer les échalotes

Laver, effeuiller et hacher le persil

Nettoyer et tailler les cèpes en morceaux. Les faire revenir dans une poèle avec l'huile de noisette environ 6 minutes. Ajouter l'échalote et le persil haché. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes, assaisonner et réserver.

Désosser les cuisses de canard confites et effilocher la viande

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6)

Déposer une couche de purée au fond du plat à four, y répartir quelques cèpes et la viande de canard. Réitérer l'opération en terminant par une couche de purée. Parsemer de chapelure. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes

Régalez-vous !

 

Ingrédients :(pour 4 personnes)

- 2 cuisses de canard confit
- 4 grosses pommes de terre ou 6 petites
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- noix de muscade
- 30g de beurre
- persil
- 1 petite poignée de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

 

Préparation :

Peler les pommes de terre et les mettre dans un casserole. Mouiller à hauteur. Saler. Porter à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
Egoutter, écraser à la fourchette. Ajouter le beurre et mélanger. Saler, poivrer. Ajouter la noix de muscade râpée et le persil ciselé. Réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Dans une poêle faire dorer les échalotes finement ciselées avec un peu de beurre. Réserver.
Bien dégraisser les cuisses de canard confit. Conserver un peu de graisse pour le moule. Retirer la peau, les os puis "émietter" le canard confit. Répartir les échalotes dans la préparation.
Graisser le moule qui servira à cuire le parmentier avec un peu de graisse de canard restant. Eplucher l'ail et frotter le plat avec la gousse d'ail. Verser la viande. Recouvrir de purée de pommes de terre. Parsemer de gruyère, d'un peu de chapelure et finir par le parmesan. Faire cuire 20mn.

 

Accompagner d'un Madiran Joris de Chateau Laffitte Teston