Saveurs des Pyrénées

Description

Autre appellation : omelette de Pâques.

Le massacanat est une omelette enrichie de rondelles d’oignons et de morceaux de veau. Il se déguste particulièrement dans la Bigorre le lundi de Pâques, marquant la fin du Carême.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 8 œufs
• 350 g de tranche de veau
• 250 g d’oignons
• 2 gousses d’ail
• 6 tiges de persil
• 2 cuil. à soupe de saindoux (ou d’huile d’arachide)
• sel
• poivre

Procédure

Détailler la tranche de veau en carrés de 2 à 3 centimètres de côté. Éplucher les oignons et les émincer en fines rondelles. Chauffer un poêlon, faire fondre une cuillère de graisse, y jeter les morceaux de viande, les saisir, ajouter les oignons et laisser dorer en remuant régulièrement.

Faire chauffer une grande poêle, y déposer le saindoux et le mélange veau/oignons. Hacher l’ail et le persil, en saupoudrer la préparation. Verser dessus les œufs battus et relevés de sel et poivre. Bien incorporer les éléments dans l'omelette et laisser cuire doucement.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

Accompagnement :

Un vin rosé léger de Gascogne : Domaine Capmartin

INGREDIENTS pour 4 personnes

- 300 g de cèpes
- 8 œufs
- 2 gousses d’ail, persil
- 1 cuillère à soupe de graisse de confit
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
- 30 g de beurre

PREPARATION

Essuyer les cèpes avec un torchon humidifié, mais jamais d’eau. Les couper en petits morceaux égaux, et les faire cuire dans une poêle avec une cuillère de graisse de confit de canard mélangée à de l’huile d’arachide.
Les saisir pour bien les dorer, laisser 4 à 6 min suivant la grosseur des morceaux.
Préparer une persillade assez riche en ail et hachée menu, incorporer aux cèpes et baisser le feu.
Laisser cuire une minute-
Battre les œufs, saler, ajouter la crème fraîche liquide . Ajouter les cèpes et laisser cuire l’omelette de façon habituelle.

ACCOMPAGNEMENT :

 

 

un vin d'Irouleguy rouge : Gorri d'Ansa