Saveurs des Pyrénées

Pour 6 personnes :

- Pour 24 madeleines environ :

- 120 g de beurre

- 200 g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 3 oeufs

- 150 g de sucre

- 3 cuillères à soupe de lait

-  Confiture de groseilles

 

 

 

 

 

 

Préparation :

 

Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.
Tamiser la farine avec la levure chimique.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, la farine tamisée avec la levure et enfin le beurre fondu.

Laisser reposer cette pâte 15 minutes au réfrigérateur et préchauffer le four à 250°C.

Beurrer largement les alvéoles des plaques à madeleines. Y verser la pâte aux trois quarts, mettre au centre un peu de confiture. Puis enfourner. Baisser immédiatement la température du four à 200°C.

Faire cuire environ 10 minutes. Lorsque les madeleines sont bien gonflées et légèrement dorées, retirer les plaques du four, démouler les madeleines, les poser sur la tranche chacune dans son alvéole. Laisser refroidir. Les gourmands peuvent déjà les goûter !

Ingrédients : pour 2 personnes

- 1 magret de canard

- 10 cl de vin rouge

- 3 cuillères à soupe de confiture de groseilles

- 2 cuillères à soupe de miel

- 1 pincée de 4 épices

- sel et poivre

 

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°C.

Quadriller la peau du magret, saler et poivrer la peau.

Dans une poêle bien chaude, poser le magret côté peau et faire saisir pendant 4 minutes.

Lorsqu'elle est bien croustillante, transférer le magret dans un plat à four, peau vers le haut.

Mettre au four pendant 12 minutes.

Dégraisser la poêle et la déglacer sur feu vif avec le vin rouge. Gratter bien les sucs avec une cuillère.

Faire réduire légèrement.

Ajouter la confiture de groseilles, continuer à chauffer quelques minutes.

Ajouter le miel et les épices, tourner avec une cuillère jusqu'à dissolution du miel. Saler et poivrer.

Faire encore un peu réduire la sauce.

Couper le magret en biais dans le sens de la longueur. Ajouter le jus de canard à la sauce.

Verser la sauce sur les magrets et servir accompagné de pommes de terre sautées dans de la graisse d'oie.

Servir accompagné d'un Madiran Vieille Vignes Château Laffitte Teston