06.04.2010
Poularde du Gers au Côte de Gascogne
Ingrédients :
- Poularde fermière du Gers : 2 kg
Vin blanc Côte de Gascogne : 2 verres- Échalotes : 2
- Oignon blanc : 1
- Crème fraîche : 30 cl
- Moutarde : 2 cuillères à soupe
Préparation :
Enduire la poularde de moutarde.
La placer dans la cocotte et la faire cuire sur toutes les faces pendant 20 minutes.
Emincer l'oignon et les échalotes.
Les ajouter dans la cocotte et laisser dorer.
Arroser d'un verre de vin.
Laisser mijoter 1 heure à feu doux, en arrosant la poularde.
Oter la poularde de la cocotte.
Verser la crème fraîche dans la cocotte et un verre de vin.
Remuer pour obtenir une sauce. Servir
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30.05.2009
Cocotte de lapin printanière
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 lapin coupé en morceaux
- 1 botte de jeunes carottes
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 400g de petits pois
- 200g de haricots verts
- 2 échalotes
- 15cl de vin blanc
- 15cl de crème liquide
- 50g de beurre
- 1 cuill. à soupe de d'huile d'olive
- 1 pincée de sucre
- 1 branche de thym
- 8 brins de ciboulette
- 4 brins d'estragon
- 4 brins de cerfeuil
- sel et poivre du moulin
Préparation: 20 mn Cuisson : 45 mn
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et 20g de beurre. Faites dorer les morceaux de lapin. Égouttez-les. Remettez la cocotte sur feu doux avec 20g de beurre, et faites fondre les échalotes pelées et émincées sans les colorer. Ajoutez le lapin, le vin blanc et le thym. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux. Faites revenir les oignons pelés et entiers avec le reste du beurre dans une sauteuse. Saupoudrez de sucre et versez 10cl d'eau.
Couvrez et faites mijoter jusqu'à évaporation.
Faites cuire les légumes 10mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les.
Versez la crème dans la cocotte, ajoutez les herbes ciselées, portez à ébullition puis réglez le feu au minimum.
Replacez le lapin et les légumes dans la cocotte pour les réchauffer.
Servez chaud.
Accompagner le tout d'un Cote de Gascogne Domaine de Grachies
Recette originale : Cuisine et Vins de France
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