Saveurs des Pyrénées

Ingrédients :

Cuisson des pâtes torti

- 950 g d'eau

- 3 g de sel

- 200 g de pâtes torti

- 20 g de graisse de canard

Préparation du hachis

- 6 g d'ail

- 50 g d'échalotes

- 1 g de persil

Cuisson du confit de canard

- 300 g de confit de canard

- 1 g de sel

- 0.5 g de poivre

Mettre votre bocal de confit de canard dans une casserole d'eau, porter à ébullition. Arrêter.

Egoutter dans une passoire ou un chinois avec un récipient dessous pour récuperer la graisse pour une autre utilisation.

 Pour éplucher les échalotes, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes salon la cuisson désirée (al dente) pendant le temps indiqué sur le paquet (15mn). Egouttez-les, réserver au chaud.

Découper votre confit en deux ou trois parts s'il s'agit d'un magret.

Appuyer sur la racine de chaque gousse d'ail sur la planche avant d'éplucher ou taper légèrement avec la manche d'un couteau. La tige intérieure doit être enlevée , elle est indigeste.

Passer au mixer les gousses d'ail, les échalotes et le persil.

Mettre les pâtes dans une casserole, ajouter la garniture aromatique, sel, poivre, la graisse de canard et lmélanger.

Cuire à feu doux pendant 5 minutes pour réchauffer.

Accompagnement :

 

Un reflet du Terroir (Madiran rouge)

 

 

 

 Recette de Supertoinette

 

Recettes de super toinette

Confit de canard aux pommes de terre

• 45 g de graisse de canard confit
• 1 kg de pommes de terre fermes
• 0,5 g de sel (1 pincée)
• 0,5 g de poivre
• 20 g d'ail
• 490 g de confits de canard

 

 

 

 

 

Préparation :

Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste

Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée

Mettre votre bocal dans une casserole d'eau, porter à ébullition. Arrêter. Attendre quelques instants que la graisse fonde pour retirer le confit. Egoutter dans une passoire ou un chinois avec un récipient dessous pour récupérer la graisse pour une autre utilisation.

Placer les cuisses de confit de canard dans une poêle et cuire doucement à la poêle à sec pour les faire colorer en les retournant à mi-cuisson.
Récupérer la graisse fondue au fur et à mesure pour un autre usage

Pour éplucher, utiliser un couteau économe, plonger aussitôt dans l'eau, car elle noircit à l'air, ni trop longtemps dans l'eau, car elle durcit. Couper en dés à votre goût. Laver pour retirer l'amidon, sécher. Réserver

Verser un peu de graisse de cuisson du confit, Laisser grésiller.
Ajouter les pommes de terre pour les saisir, ne surchargez pas, car vous auriez des difficultés pour les tourner, régler votre puissance de chauffe. Saler peu, car la graisse risque d'être salée, poivrez, mélanger.

Retourner délicatement. Laisser prendre coloration, ajouter l'ail au dernier moment, mélanger, cuire quelques minutes et servir avec les cuisses de confit.

 

Accompagnement :

Madiran Maestria