Saveurs des Pyrénées

Ingrédients: (pour 4 personnes)

- 1 poulet fermier (1.5 kg)

- 200g de chair à saucisse

- 100g de foie de volaille

- 2 oeufs

- 1 oignon

- 750g de châtaignes

- mie de pain

- ail

- sel, poivre

 

Préparation :

Emincez l'oignon, les foies de volailles.

Mélangez la chair à saucisse avec les foies de volailles, 300 g de châtaignes, l'oignon, la mie de pain et les oeufs entiers.

Salez et poivrez, garnissez le poulet avec la farce.

Ficelez le poulet et mettez au four chaud pendant 1 heure 15.

Faites revenir le reste des châtaignes avec du jus de cuisson du poulet.

Coupez le poulet, mettez la farce au milieu d'un plat, les châtaignes autour et pour finir le poulet

 

Accompagnement :

Un Saint-Mont Les Hauts de Bergelle

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 chou rouge
- 300g de châtaignes décortiquées
- 4 tranches de poitrine fumée
- 3 C.à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 échalotes - thym

Préparation : 15 mn. Cuisson : 45 mn.

Laver et émincer le chou

Eplucher les échalotes, les couper en 2.

Découper la poitrine fumée en petits lardons.

Les faire fondre dans une sauteuse avec l'huile d'olive, le thym et le chou rouge.

Laisser cuire à feu doux 30 mn en remuant de temps en temps pour que le chou s'imprègne.

 Ingrédients :

. 8 à 10 châtaignes cuites et décortiquées

· 150 g de farine

· 100 g de sucre en poudre

· 100 g de beurre fondu

· 2 oeufs

· 1 yaourt nature

· 6 cuillères à café de crème de marrons vanillé

· 1 sachet de sucre vanillé

· 1/2 sachet de levure

· 1 pincée de sel

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Battre au fouet le sucre et les oeufs et incorporer la farine, la levure, le yaourt, le sel. Mélanger. Incorporer le beurre fondu et mélanger encore.

Ajouter les châtaignes  en brisures, mélanger une dernière fois.

Dans des moules  à muffins (en silicone, plus pratiques), mettre un peu de préparation au fond  des empreintes. Puis mettre une cuillère à café (ou plus selon sa gourmandise) de crème de marrons. Recouvrir de pâte mais pas jusqu'au bord et enfourner pour 20 minutes. Les muffins doivent avoir gonflé et doré.

A déguster avec une frênette