Saveurs des Pyrénées

Ingrédients :

- 150g de tomette de brebis

- confiture de cerises noires

- 60 g de beurre (+ les moules)

- 75 g de farine

- 40 cl de lait

- 50 g de roquette

- 4 oeufs et 1 blanc d'oeuf

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche

- sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 210° (th7)

Beurrez six petits moules à soufflé.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Râpez le fromage. Lavez, essorez et hachez grossièrement la roquette. Dans une casserole, laissez fondre les 60 g de beurre, versez en pluie la farine en fouettant, puis le lait.

Ajoutez le fromage, la crème, salez et poivrez. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et ajoutez les 4 jaunes d'oeufs. Retirez aussitôt la casserole du feu et ajoutez la roquette.

Montez les 5 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement à la préparation.

Dans chaque moule, étalez 1 cuillère à café de confiture de cerises noires et versez la pâte dessus. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

Servez les soufflés bien gonflés et dorés dès la sortie du four.

 

(Recette de P.Oteiza)

Ingrédients :

- 400 gr de farine

– 200gr de sucre

– 3 œufs (retirer 1 blanc d'œuf)

– 250gr de beurre ramolli

- 1 pot de confiture de cerise noire

– 1 sachet de levure

 

 

 

 

Préparation :

Mettre les œufs et le sucre dans une terrine et les faire bien blanchir. Ajouter le beurre, puis la farine en plusieurs fois pour bien mélanger le tout, terminer avec le sachet de levure et travailler l'ensemble 2 à 3 minutes.
Séparer la pâte en 2 parties : avec la première partie, tapisser le fond du moule beurré. Répandre la confiture de cerise noire jusqu'à 3 cm des bords. Recouvrir avec la deuxième partie de la pâte.

Passer le blanc d'œuf dessus pour régulariser. Décorer avec les dents d'une fourchette. Cuisson pendant 40 minutes.

Ingrédients :

- 4 grandes tranches de pain gris (type Poilâne)

- 4 belles tranches de jambon de Bayonne

- 100 g de tome de brebis ou de fromage basque (type Ossau Iraty)

- 4 cuillères à café de confiture de cerises noires

- 4 pincées de piment d'Espelette en poudre (déshydraté, grossièrement moulu)

 

Préparation :

Faites griller très légèrement les tranches de pain dans un grille-pain ou sous le gril du four

Posez le jambon sur les tranches de pain. Etalez un peu de confiture de cerises sur les tranches de jambon.

A l'aide d'un couteau économe, prélevez des copeaux de fromage, parsemez-en les tartines. Saupoudrez de piment d'Espelette en poudre et servez aussitôt.

Idéal avec un Apéritif au Génépi