Saveurs des Pyrénées

Ingrédients : Pour 4 personnes

-2 magrets de canard d’environ 500g
-4 c. à soupe de crème fraîche allégée
-200g de myrtilles

- sel, poivre

Préparation :

Faire rissoler dans une poêle les magrets 5 min de chaque côté. Jeter la graisse. Saler et poivrer. Ajouter les myrtilles et laisser cuire encore 5 min à couvert sur feu doux.

Sortir les magrets et réserver sans laisser refroidir.

Terminer la sauce en ajoutant dans la poêle la crème fraîche. Laisser cuire le tout une minute sur feu vif.

Découper les magrets en fines tranches et servir sur des assiettes bien chaudes nappées de sauce aux myrtilles.

Accompagnement :

Un Madiran Dou Bernès Fût de chêne

Ingrédients pour 2 personnes (15 minutes) :
-1 magret de canard, 350 / 400gr
-1 échalote
-15 cl d'Hypocras
-50 gr de beurre
-1 cuillère à café de gelée d'Hypocras
-sel et poivre
-litre demi glace corsé

Préparation :

Préparer le magret de canard, enlever soigneusement la peau, ensuite rouler la chair comme pour un rôti, le ficeler, réserver. Ciseler l'échalote et préparer le demi glace. Réserver. Dans un sautoir chaud, faire revenir le rôti sur chaque face environ une minute. De chaque côté, puis le débarrasser dans de l'aluminium. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Déglacer le sautoir en y incorporant l'échalote et l'Hypocras. Faire réduire pratiquement à sec. Mouiller avec le demi glace. Faire réduire à consistance voulue, y ajouter une cuillère de gelée d'Hypocras. Saler et poivrer au dernier moment, monter au beurre. Déficeler le rôti, le tronçonner en 4 parts égales, les dresser sur l'assiette, napper de sauce, accompagner d'un toast à la gelée d'Hypocras, de petits légumes frais, de gratin de courgette et d'ail confit.

Recette de Christophe Balança, Jean-Claude Matte

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 1 boite de pruneaux

- amandes entières

- 2 magrets de canard

- 2 cuillères à soupe de miel

- sel, poivre,

- le jus d'un 1/2 citron

- 50 g de beurre salé

- 1 bouquet de cerfeuil

 

Préparation :

Incisez légèrement la peau des magrets, assaisonnez de fleur de sel et de poivre

Faites chauffer la poêle à vide, posez les magrets coté peau en premier et reournez quand ils sont bien colorés.

Cuire environ 6 minutes de chaque coté à feu moyen.

Réservez la viande au chaud au terme de la cuisson, après avoir éliminé la matière grasse.

Ajoutez le miel, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau. Laissez réduire de moitié. Salez, poivrez puis ajoutez hors du feu le beurre salé.

Mélangez le tout vigoureusement pour obtenir une sauce.

Chauffez les pruneaux et les amndes à la casserole.

Disposez le magret en tranches épaisses dans l'assiette et parsemez de cerfeuil haché.

Servez avec les pruneaux.