04.02.2010
Morue à la biscayenne
ORIGINE : Comme son nom l’indique, ce plat provient de la Province de Biscaye (région de Bilbao), au Pays Basque espagnol
INGREDIENTS : Pour 6 personnes
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 
Sel, piment d’Espelette en poudre
- 1 kg de Morue
- 4 Tomates
- 3 Poivrons rouges
- 2 verres de vin blanc d’Irouleguy
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Persil haché
- 1 Oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- Persil
PREPARATION :
La veille au soir, faites tremper la morue dans de l’eau froide (la peau en dessus) en changeant l’eau trois ou quatre fois, pour la faire dessaler.
Plongez la morue dans une grande casserole d’eau froide et faites chauffer jusqu’à ce que l’eau frémisse.
Retirez le poisson et coupez-le en morceaux en ôtant les arêtes et la peau. Réservez.
Epluchez l’ail et l’oignon. Lavez et ciselez le persil. Lavez les tomates et les poivrons. Coupez-les en dés. Versez l’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir l’oignon, l’ail et le persil.
Ajoutez une cuillère à soupe de farine. Remuez avant de jeter les morceaux de morue, les tomates et les poivrons.
Pimentez mais goûtez avant de saler.
Faire réduire le tout cinq bonnes minutes avant d’incorporer la tomate concentrée et le vin blanc.
Laisser mijoter dix minutes encore à feu doux. Placez dans un plat huilé allant au four. Laissez cuire au four un quart d’heure (200°C ou th.6).
Servez très chaud accompagné de pommes de terre vapeur.
ACCOMPAGNEMENT :
- Un vin d’Irouleguy blanc : Xuri
16:31 Publié dans Recette basque | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : morue, pyrenees, recettes, basques
28.06.2009
Eltzekaria
ORIGINE Soupe classique de légumes au Pays Basque où figurent les légumes de saison.
INGREDIENTS- eau (de source, si possible)
- ½ chou blanc, frais
- d’autres légumes au choix (pommes de terres, poireaux, carottes, citrouilles )
- 2 oignons émincés
- 200 g fèves
- 3 gousses d’ail
- graisse de confit
- sel, piment d’Espelette en poudre
PREPARATION
Faire revenir doucement à la graisse de confit les oignons finement émincés. Enlever la grosse côte du chou ; le tailler en lamelles fines.
Recouvrir d’eau. Ajouter les fèves préalablement trempées si elles ne sont pas fraîches (les peler), et les autres légumes. Écraser deux gousses d’ail. Laisser cuire à feu doux 2 heures au minimum.
Saler suivant son goût et relever au piment d'Espelette en fin de cuisson.
ACCOMPAGNEMENT
Un vin d'Irouleguy rouge : Gorri d'Ansa
10:45 Publié dans Recette basque | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : recettes, basques, pyrenees, terroir, soupe
