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17/04/2010

Taillous

 

Ingrédients : pour 4 personnes

  •  Pommes de terre : 500 g
  • Jambon de pays : 4 tranches
  • Oeufs : 8
  • Vinaigre de vin : 3 cs
  • Salade frisée : 1
  • Croûtons de pain de campagne : 8
  • Huile d'olive : 3 cs
  • Huile d'arachide : 2 cs
  • Ail : 1 gousse
  • Sel
  • Poivre

 

Préparation : 40 minutes (casserole et poêle)

 

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.

Les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée.

Les égoutter et les sècher.

Mettre la salade dans un saladier.

L'arroser d'huile d'olive et d'un tiers du vinaigre de vin.

Saler et poivrer.

Frotter les croutons à l'ail.

Les ajouter à la salade et mélanger.

Faire chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle.

Y faire saisir le jambon une minute de chaque coté.

Réserver au chaud.

Casser les oeufs dans la même poêle avec le jus de cuisson du jambon.

Ajouter du poivre et le reste de vinaigre.

Servir les oeufs et les jambons accompagnés de pommes de terre et de salade.

Arroser le tout d'un peu de jus de cuisson.

 

Accompagnement :

100_1962.JPGUn Madiran Laffitte-Teston "Reflet du Terroir"

 

 

24/10/2009

Azinat aux choux

Ingrédients :

-1 gros chou
-750 g de pommes de terre fermes
-4 morceaux de coustellou salé (travers de porc)
-2 saucissons de couennes
-100_1238.JPGconfit de canard (4 cuisses ou 8 manchons)
-4 gousses d'ail
-4 carottes
-2 gros oignons
-1 feuille de laurier
-1/2 fond de jambon du pays
-1 saucisse de foie sèche (300 g)
-poivre 

Préparation :

Les Auvergnats ont leur potée, les Ariégeois l'azinat. C'est un plat de base des vallées de la Haute-Ariège.

Laver le chou à plusieurs eaux. Le faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante.

Préparer un roux avec des carottes et des oignons émincés dans de la graisse de canard. Rajouter le coustellou (lavé et débarrassé de l'excès de sel), les saucissons de couennes, le fond de jambon, la feuille de laurier; couvrir de 2,5 l d'eau, poivrer et porter à ébullition.

Cuire à feu doux durant 2 heures et ajouter alors les pommes de terre, la saucisse de foie coupée en morceaux et saisie à la poêle, le confit dégraissé et poser la rouzole sur le tout. Cuire encore à feu doux durant 1/2 h.

 

 

Après cuisson, bien dégraisser et verser le bouillon dans une soupière que vous pouvez servir tel que ou après y avoir fait cuire du vermicelle ou encore en gratinée

 

Servir les légumes, la viande et la rouzole (voir recette de la rouzole) dans un grand plat accompagnés ou non de moutarde et de cornichons

 

Accompagnement :

 

Un Béarn Domaine Larribère

100_2552.JPG

 

 

Rouzole

Ingrédients :
Pour 8 personnes.
- 500 g de chair à saucisse.
- 1 tranche épaisse de jambon du pays.
- 4 oeufs.
- 1 verre de lait.
- 150 g de mie de pain rassis.
- 2 gousses d'ail.
- Poivre, persil.

Préparation :
Couper le jambon en dés.
Hacher l'ail et le persil.
Faire tremper la mie de pain dans le lait tiédi et l'essorer.
Dans un grand saladier, mélanger le jambon, la chair à saucisse, l'ail, le persil et la mie de pain. Poivrer.
Faire chauffer l'huile dans la poêle et verser la farce.
Former une épaisse galette de 3 à 4 cm d'épaisseur.
Cuire à feu moyen. Retourner la galette quand la farce est dorée et faire cuire l'autre côté.
Remarque :
La recette de la rouzole servira de recette de base pour d'autres recettes : poitrine de veau farcie, Azinat...

 
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