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24/07/2009

Paêlla à la viande et aux fruits de mer

Ingrédients :

Pour 4/6 personnes 

  • 3 blancs de poulet
  • 3 côtes au spiering
  • 1 verre à apéro d'huile
  • 8 langoustines
  • 8 grosses crevettes bouquet
  • 1 kg de moules
  • des crevettes roses
  • 2 poivrons rouges + 1 vert
  • 1 grande courgette (ne pas l'éplucher )
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 4 gros oignons1 boîte de petites pois (facultatif)
  • 4 paquets de riz
  • 4  gousses d'ail
  •  thym
  • sel-poivre
  • 2 citrons
  • minimum 4 capsules de safran
  • 1 paquet de cabillaud surgelé
  • des praires
  • des coques
  • des amandes...

Préparation :

 

  • Cuire les poulets (casserole - margarine +/- ½ heure) } et les épicer
  • Cuire les côtes de porc à la poêle                          }        
  • Dans une autre casserole, faire ouvrir les moules - sel - poivre - jus de citron - ail - beurre .
  • Dans une autre casserole ouvrir les autres coquillages - sel - poivre - citron
  • Dans une autre casserole, pocher le cabillaud (eau salée)
  • Nettoyer les légumes - les couper en dés (sauf courgettes lesquelles sont coupées en tranches)

    Prendre la poêle à paëlla
  • margarine- faire blondir les oignons émincés
    - ensuite mettre les légumes
    - ajouter le poulet et les côtes coupés en dés
    - idem avec cabillaud
    - mettre un peu de jus de cuisson des moules et la sauce de cuisson  des côtes spiering
    - arrêter .

    Au moment de l'apéro (20 min avant le repas)
    Réchauffer le tout et mettre le riz, le safran, sel et le poivre
    (ajouter un peu d'eau pour cuisson du riz si nécessaire ).

    5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les petits pois .

    Vérifier l'assaisonnement (safran surtout )

    Garnir la paëlla avec tous les mollusques : la moité des moules sans coquille mélangées dans le tout- l'autre moité avec une seule coquille enlevée - les autres coquillages en enlevant toujours une seule coquille - les crustacés .

    Décorer avec quelques quartiers de citron...

100_1979.JPGA déguster avec un rosé Féria de Laffitte Teston servi frais

 

30/06/2009

Poulet à la chilidron

 

Ingrédients:

- 1 gros poulet

- 200 g de jambon blanc

- Sel

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- Poivre

- 4 poivrons rouges

- 750 g de tomate

- Huile d'olive du Bas Aragon

 

Préparation:

 

Nettoyer et brûler la peau du poulet puis le découper. Faire dorer l'ail dans un peu d'huile d'olive. Poivrer et saler les morceaux de poulet et les faire dorer dans la même marmite. Rajouter les cubes de jambon, l'oignon haché et les poivrons coupés en lamelles ou en cubes. Faire cuire quelques minutes pour mélanger toutes les saveurs et rajouter les tomates coupées en petits cubes, pelées et sans graines. Faire cuire á feux doux jusqu'à ce que la sauce soit bien confite

 

 

 

Accompagnement :

100_2765.JPGUn vin rouge espagnol Montesierra Tempranillo-Cabernet

05/06/2009

Pimientos del piquillo farcis à la morue

Ingrédients :

  • 100_2654.JPG8 pimientos del piquillo (en conserve)
  • 200 g de morue salée
  • 25 cl de lait tiède
  • 1 oignon blanc émincé
  • 200 g de purée de tomate fraîche
  • 100 g de thon à l'huile d'olive
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre blanc du moulin

Préparation :

La veille au soir :
Faites dessaler la morue dans plusieurs bains d'eau successifs au réfrigérateur.
Elaborez une brandade de morue.
Pochez la chair de la morue dans un bain d'eau frémissante et 10cl de lait pendant une dizaine de minutes (dépendant de l'épaisseur du filet de morue).
Faites tiédir les 10 cl de lait restant.
Dans une jatte, émiettez la morue et ajoutez peu à peu les 10 cl de lait tiède et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Stoppez l'ajout de lait dès que vous avez obtenu une pâte homogène.
Salez et poivrez.
Réservez.

Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail.
Lorsque l'huile se parfume à l'ail, ôtez les lamelles d'ail et ajoutez l'oignon émincé, faites le dorer.
Ajoutez la purée de tomates fraîches et le thon réduit en miettes et laissez cuire quelques minutes puis laissez tiédir.
Farcissez les pimientos del piquillo avec la brandade de morue encore tiède.

Dressez l'assiette en disposant au fond la purée de tomates au thon, disposez dessus les pimientos farcis. Servez tiède

 

Accompagnez le tout d'un vin espagnol rouge Montesierra Crianza100_2760.JPG

 

 

 

 
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