Avertir le modérateur

03/04/2010

Riz gaxuxa

Ingrédients :
- 4 tasses de riz
- 8 tasses de bouillon
- 1/2 poulet
- 1 belle tranche de jambon de la Vallée des Aldudes (porc noir)
- 10 tranches de Chorizo des Aldudes
- 1 bocal de Piquillos
100_2480.JPG- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 3 œufs
- Sel et piment d’Espelette

Préparation :

Dans une casserole d’eau froide, mettre les œufs à cuire à feu vif.
Dans un grand plat en terre, faire revenir l’ail et l’oignon émincés pendant 10 minutes à feu moyen.
Ajouter le poulet découpé en morceaux, le jambon de la Vallée des Aldudes, le Chorizo, les piquillos.
Faire sauter le tout pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, retirer les œufs de la cuisson et les écaler. Réserver.
Verser le riz dans la poêle et bien mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsqu’il devient translucide, verser le bouillon.
Saler et pimenter.
A mi- cuisson du riz, ajouter les œufs durs écrasés.
Laisser mijoter tout doucement jusqu’à complète cuisson du riz.
Cette recette s’accommode volontiers avec une purée de tomates.

Accompagnement :

100_1979.JPGUn vin rosé Féria de Chateau Laffitte-Teston

04/02/2010

Morue à la biscayenne

ORIGINE : Comme son nom l’indique, ce plat provient de la Province de Biscaye (région de Bilbao), au Pays Basque espagnol

INGREDIENTS : Pour 6 personnes
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100_2480.JPGSel, piment d’Espelette en poudre

- 1 kg de Morue
- 4 Tomates
- 3 Poivrons rouges
- 2 verres de vin blanc d’Irouleguy
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Persil haché
- 1 Oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- Persil

PREPARATION :

La veille au soir, faites tremper la morue dans de l’eau froide (la peau en dessus) en changeant l’eau trois ou quatre fois, pour la faire dessaler.
Plongez la morue dans une grande casserole d’eau froide et faites chauffer jusqu’à ce que l’eau frémisse.
Retirez le poisson et coupez-le en morceaux en ôtant les arêtes et la peau. Réservez.
Epluchez l’ail et l’oignon. Lavez et ciselez le persil. Lavez les tomates et les poivrons. Coupez-les en dés. Versez l’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir l’oignon, l’ail et le persil.
Ajoutez une cuillère à soupe de farine. Remuez avant de jeter les morceaux de morue, les tomates et les poivrons.
Pimentez mais goûtez avant de saler.
Faire réduire le tout cinq bonnes minutes avant d’incorporer la tomate concentrée et le vin blanc.
Laisser mijoter dix minutes encore à feu doux. Placez dans un plat huilé allant au four. Laissez cuire au four un quart d’heure (200°C ou th.6).
Servez très chaud accompagné de pommes de terre vapeur.

ACCOMPAGNEMENT :

- Un vin d’Irouleguy blanc : Xuri

07/11/2009

Civet de porc basque

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 400g longe de porc Basque ;

- 3 carottes ;

- 1 boîte de champignons ;

- 75cl de vin d'Irouleguy rouge ;

- gros sel ; poivre gris ; thym ; farine

 

Préparation :

 

La veille, coupez la longe de porc en dés et assaisonnez.

La sauce : chauffez le vin d'Irouleguy et incorporez 1 verre d'eau. Ajoutez les carottes coupées en rondelles et les champignons. Liez la sauce avec la farine.

Dans une cocotte, faites revenir la viande et couvrez-la avec la sauce. Laissez cuire pendant une heure à feu doux et servez avec un gratin de pomme de terre au chorizo coupé en petits dés.

 

 

Accompagnement :

100_2680.JPG

 

 

 

 

Vin d'Irouleguy rouge

 
Toute l'info avec 20minutes.fr, l'actualité en temps réel Toute l'info avec 20minutes.fr : l'actualité en temps réel | tout le sport : analyses, résultats et matchs en direct
high-tech | arts & stars : toute l'actu people | l'actu en images | La une des lecteurs : votre blog fait l'actu