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04/11/2010

Duo de poule

 

Duo de Poule Gasconne aux saveurs de Bigorre

Duo de Poule Gasconne aux saveurs de Bigorre

Ingrédients

• 1 Poule Gasconne
• 4 tranches de jambon Noir de Bigorre
250g de châtaignes de Cabanac
400g de carottes d'Asté
400g d'oignons de Trébons
100g d'oignons jaunes
100g de cartottes
• céleri branche
2 blancs de poireaux
6 dl de crème
2 litres d'eau
sel, poivre, PM
2 brins de cerfeuil
100g de beure


Préparation

1) Désosser la poule à cru.

2) Réaliser un fond blanc avec les carcasses, les oignons, les carottes, le céleri branche, les blancs de poireaux et l’eau.

3) Faire la purée de carottes.

4) Compoter les oignons de Trébons.

5) Colorer les cuisses puis les confire lentement dans le fond blanc.

6) Réaliser des boudins dans du papier film avec les suprêmes et l’oignon de Trébons. Bien les rouler dans du papier film + aluminium.

7) Pocher les boudins pendant 30 min à feu doux dans le fond blanc.

8) Détailler les cercles de jambon de Porc Noir et les pocher légèrement.

9) Prélever une louche de fond blanc, verser sur les châtaignes, mixer, liquéfier avec crème et rectifier l’assaisonnement.

Recette présentée au Salon agricole de Tarbes
dimanche 14 mars à 15h30 sur le stand Mon Païs Gourmand Hall 3


Dégustez ce Cotes de Gascogne 100% Tannat

Recette du restaurant L’Isard
Av du Maréchal Joffre à Tarbes (chef Frédéric CHARTIER)

 

Chambre de Commerce et d'Industrie de Tarbes et des Hautes Pyrénées Chambre d'Agriculture des Hautes Pyrénées Conseil Général des Hautes Pyrénées

04/05/2010

Chapon du Gers à l'Armagnac

Ingrédients :

  • Chapon fermier du Gers : 1
  • Pommes de terre roseval : 1 kg
  • Crème fraîche épaisse : 75 g
  • Farine : 25 g
  • Vin blanc : 30 cl
  • 100_2603.JPGArmagnac : 30 cl
  • Beurre : 50 g
  • Pommes : 4
  • Oignon : 1
  • Sel
  • Poivre
  • Piment

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th 6)

Couper les oignons et les pommes de terre en quartiers.

Mettre les oignons sur une plaque à rôtir.

Disposer le chapon, le saler et le poivrer.

Parsemer de beurre et enfourner 30 minutes.

Ajouter les quartiers de pommes et laisser cuire encore 15 minutes.

Mettre la préparation dans une cocotte.

Saupoudrer de farine puis mouiller de vin blanc.

Porter à ébullition.

Faire chauffer l'Armagnac à part et le flamber.

L'ajouter à la préparation.

Ajouter la crème et lier la sauce.

Couper les pommes en quartiers.

Les arroser d'huile.

Saler, poivrer et pimenter.

 Les faire cuire au four 25 minutes environ

 

Accompagnement :

mini_peyros_tradition.jpgUn Madiran Château Peyros Tradition

 

 

06/04/2010

Poularde du Gers au Côte de Gascogne

  Ingrédients :

 

  • Poularde fermière du Gers : 2 kg
  • 100_1342.JPGVin blanc Côte de Gascogne : 2 verres
  • Échalotes : 2
  • Oignon blanc : 1
  • Crème fraîche : 30 cl
  • Moutarde : 2 cuillères à soupe

 

Préparation :

Enduire la poularde de moutarde.

La placer dans la cocotte et la faire cuire sur toutes les faces pendant 20 minutes.

Emincer l'oignon et les échalotes.

Les ajouter dans la cocotte et laisser dorer.

Arroser d'un verre de vin.

Laisser mijoter 1 heure à feu doux, en arrosant la poularde.

Oter la poularde de la cocotte.

Verser la crème fraîche dans la cocotte et un verre de vin.

Remuer pour obtenir une sauce. Servir

 
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