Saveurs des Pyrénées

Ingrédients :

- 50 g de foie gras mi-cuit
- 1 l de lait
- 125 g de tagliatelles fraîches
- 25 g de beurre
- 25 cl de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de purée ou de mousse de foie gras
- 50 g de parmesan râpé
- 100 g de morilles
- Fleur de sel
- Poivre du moulin

Préparation :

Portez le lait légèrement salé à ébullition dans un grand faitout. Ajoutez le beurre puis les tagliatelles. Dès reprise de l'ébullition, couvrez et retirez du feu. Laissez pocher pendant 15 minutes à 80°C. Egouttez les tagliatelles en réservant le lait. Ajoutez dans le lait la crème fleurette, la mousse ou la purée de foie gras. Faites bouillir 2 minutes. Puis remettez les tagliatelles et faites cuire pendant 4 minutes. Retirez du feu. Incorporez à la fourchette le parmesan et le foie gras coupé en dés. Dressez sur un plat préalablement chauffé. Déposez les morilles entières sur vos tagliatelles. Servez sans attendre.

Accompagnement :

Excellentes avec un Rosé Féria de Lafitte Teston