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05/04/2010

Magret de canard à la myrtille

Ingrédients : Pour 4 personnes

-2 magrets de canard d’environ 500g
-4 c. à soupe de crème fraîche allégée
-200g de myrtilles

- sel, poivre

Préparation :

Faire rissoler dans une poêle les magrets 5 min de chaque côté. Jeter la graisse. Saler et poivrer. Ajouter les myrtilles et laisser cuire encore 5 min à couvert sur feu doux.

Sortir les magrets et réserver sans laisser refroidir.

Terminer la sauce en ajoutant dans la poêle la crème fraîche. Laisser cuire le tout une minute sur feu vif.

Découper les magrets en fines tranches et servir sur des assiettes bien chaudes nappées de sauce aux myrtilles.

Accompagnement :

100_3084.JPGUn Madiran Dou Bernès Fût de chêne

03/04/2010

Riz gaxuxa

Ingrédients :
- 4 tasses de riz
- 8 tasses de bouillon
- 1/2 poulet
- 1 belle tranche de jambon de la Vallée des Aldudes (porc noir)
- 10 tranches de Chorizo des Aldudes
- 1 bocal de Piquillos
100_2480.JPG- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 3 œufs
- Sel et piment d’Espelette

Préparation :

Dans une casserole d’eau froide, mettre les œufs à cuire à feu vif.
Dans un grand plat en terre, faire revenir l’ail et l’oignon émincés pendant 10 minutes à feu moyen.
Ajouter le poulet découpé en morceaux, le jambon de la Vallée des Aldudes, le Chorizo, les piquillos.
Faire sauter le tout pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, retirer les œufs de la cuisson et les écaler. Réserver.
Verser le riz dans la poêle et bien mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsqu’il devient translucide, verser le bouillon.
Saler et pimenter.
A mi- cuisson du riz, ajouter les œufs durs écrasés.
Laisser mijoter tout doucement jusqu’à complète cuisson du riz.
Cette recette s’accommode volontiers avec une purée de tomates.

Accompagnement :

100_1979.JPGUn vin rosé Féria de Chateau Laffitte-Teston

02/04/2010

Poulet aigre-doux à la myrtille

Ingrédients :

-500 ml de jus de myrtille
-125 ml de sirop de canne
-4 c à café de sel
-1 poulet
-poivre
-jus d'un citron
-4 branches de thym frais
-3 c à soupe de vinaigre
-100 g de sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger le jus de myrtille avec le sirop de canne et le sel.

Placer le poulet dans un plat allant au four. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le avec le mélange jus + sirop. Poivrer. Verser le reste du mélange à l'intérieur du poulet et passer au four.

Cuire une heure. La cuisson achevée, prélever le reste de jus de cuisson et le verser dans une petite casserole.

Ajouter le jus de citron, le thym, le vinaigre et le sucre et réduire à feu vif. Servir le poulet nappé de cette sauce.

Accompagnement :

100_2552.JPGUn béarn Domaine Larribère

 
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