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05/12/2009

Noix de St Jacques poêlées au foie gras

D'accord, c'est un peu cher mais les fêtes arrivent... alors pourquoi se priver !

 

Ingrédients :(4 personnes) :

-16 noix de saint Jacques,

- 8 tranches de foie gras cru,

- 1 petite grappe de raisins blancs,

- 2 c à soupe de farine,

- sel, poivre au moulin

 

Préparation :

Coupez les tranches de foie gras en deux dans la largeur, passez-les dans la farine et mettez-les à cuire dans une poêle bien chaude, sans matière grasse.

Laissez cuire 1 mn de chaque côté. Réservez au chaud.

Gardez la graisse du foie gras dans la poêle et placez-y les noix de saint Jacques. Cuisez 1 mn de chaque côté à feu vif. Salez et poivrez. Sortez les noix de la poêle.

Pendant que vous les disposerez dans les assiettes, mettez les grains de raisin à chauffer avec la graisse de cuisson du foie gras.

Disposez 4 noix de saint Jacques dans chaque assiette, recouvrez d’une demi tranche de foie gras cuite et disposez quelques raisins chauds autour. Servez sans attendre

Accompagnement :

Un Pacherenc du Vic Bilh Château Barrejat

 

04/12/2009

Salade de Haricots tarbais à la "pescadou"

Ingrédients :

100_2338.JPG- 250 g Haricots Tarbais Label Rouge et IGP (secs, trempés la veille),

- 250 g de thon à l’huile (ou nature),

- 2 tomates,

- 1 oignon,

- 2 oeufs durs,

- 1 poivron rouge,

- 150 g olives vertes et noires.

 Préparation :

Faites cuire les Haricots Tarbais dans 1,5 L à 2 L d’eau salée pendant 20 à 30 mn.
Egouttez et rafraîchir à l’eau tiède.
Egouttez à nouveau et séchez dans un linge. Egouttez le thon à l’huile ou au naturel et l’émiettez.
Les tomates doivent être émondées, épépinées et coupées en dès. Hachez finement l’oignon, coupez le poivron en deux, retirez les graines et découpez en fines lanières.
Préparez la vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre, moutarde et pour terminer l’huile.
Dans une terrine, assaisonnez les haricots avec la vinaigrette en y mélangeant les dés de tomates, l’oignon haché et la moitié du thon émietté.
Disposez les haricots en dôme dans un plat creux poser sur le dessus le restant de thon.
Décorez avec les paniers de poivrons rouges, les olives et les œufs durs coupés en rondelles.

07/11/2009

Civet de porc basque

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 400g longe de porc Basque ;

- 3 carottes ;

- 1 boîte de champignons ;

- 75cl de vin d'Irouleguy rouge ;

- gros sel ; poivre gris ; thym ; farine

 

Préparation :

 

La veille, coupez la longe de porc en dés et assaisonnez.

La sauce : chauffez le vin d'Irouleguy et incorporez 1 verre d'eau. Ajoutez les carottes coupées en rondelles et les champignons. Liez la sauce avec la farine.

Dans une cocotte, faites revenir la viande et couvrez-la avec la sauce. Laissez cuire pendant une heure à feu doux et servez avec un gratin de pomme de terre au chorizo coupé en petits dés.

 

 

Accompagnement :

100_2680.JPG

 

 

 

 

Vin d'Irouleguy rouge

 
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