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11/12/2009

Gigot d'agneau glacé au miel

Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 1 gigot d'agneau (1.50 kg)

100_2286.JPG- 1 verre de miel liquide

- 1 verre de jus de citron

- 6 cuillères à dessert de curry

- 6 cuillères d'huile d'olive

- 6 pommes de terre

- 1 bouquet de coriandre

- sel, poivre

 

Préparation :

Préparez votre marinade en mélangeant miel, citron, huile, curry, sel et poivre. Après avoir essuyé votre gigot, badigeonnez-le de marinade à l'aide d'un pinceau. Déposez-le dans un plat allant au four, incisez le dessus du gigot en petites croix d'un centimètre.

Versez le reste de la préparation dans le plat , filmez le plat et mettez au frais durant 3 heures.

Préchauffez votre four à 240°.

Pelez vos pommes de terre, coupez-les en petits quartiers. Ajoutez-les au plat, nappez-les de marinade.

Faites griller votre gigot durant 15 minutes puis baissez la température à 180°. Cuissonn 30 minutes. Arrosez très fréquemment le gigot et les pommes de terre. Vérifiez que les pommes de terre sont bien cuites en fin de cuisson.

Servez en saupoudrant de coriandre ciselée.

Bon appétit !

 

 

 

10/12/2009

Magret de canard au miel et pruneaux aux amandes entières

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 1 boite de pruneaux

- amandes entières

- 2 magrets de canard

100_2286.JPG- 2 cuillères à soupe de miel

- sel, poivre,

- le jus d'un 1/2 citron

- 50 g de beurre salé

- 1 bouquet de cerfeuil

 

Préparation :

Incisez légèrement la peau des magrets, assaisonnez de fleur de sel et de poivre

Faites chauffer la poêle à vide, posez les magrets coté peau en premier et reournez quand ils sont bien colorés.

Cuire environ 6 minutes de chaque coté à feu moyen.

Réservez la viande au chaud au terme de la cuisson, après avoir éliminé la matière grasse.

Ajoutez le miel, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau. Laissez réduire de moitié. Salez, poivrez puis ajoutez hors du feu le beurre salé.

Mélangez le tout vigoureusement pour obtenir une sauce.

Chauffez les pruneaux et les amndes à la casserole.

Disposez le magret en tranches épaisses dans l'assiette et parsemez de cerfeuil haché.

Servez avec les pruneaux.

 

06/12/2009

Soufflé à la roquette brebis et confiture de cerises noires

Ingrédients :

- 150g de tomette de brebis

confiture cerise noire.JPG- confiture de cerises noires

- 60 g de beurre (+ les moules)

- 75 g de farine

- 40 cl de lait

- 50 g de roquette

- 4 oeufs et 1 blanc d'oeuf

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche

- sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 210° (th7)

Beurrez six petits moules à soufflé.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Râpez le fromage. Lavez, essorez et hachez grossièrement la roquette. Dans une casserole, laissez fondre les 60 g de beurre, versez en pluie la farine en fouettant, puis le lait.

Ajoutez le fromage, la crème, salez et poivrez. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et ajoutez les 4 jaunes d'oeufs. Retirez aussitôt la casserole du feu et ajoutez la roquette.

Montez les 5 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement à la préparation.

Dans chaque moule, étalez 1 cuillère à café de confiture de cerises noires et versez la pâte dessus. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

Servez les soufflés bien gonflés et dorés dès la sortie du four.

 

(Recette de P.Oteiza)

 
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