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17/12/2009

Crumble de foie gras au fondant de figues

Ingrédients : (pour 4 personnes)

100_1108.JPG- 200 g de foie gras cuit ou semi-cuit

- 2 cuillères à soupe de farine

- 10 cl de crème liquide

- 1 pincée de 4 épices

- 10 g de beurre

- 3 cuillères de noix concassées

- 3 cuillères de pignons de pin concassés

- 1 oignon blanc

- 10 belles figues fraiches

- sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 150°.

Coupez l'oignon en fines lamelles, faites-le dorer à la poêle, puis rajoutez les figues coupées en 4. Faites confire 20 minutes sur feu doux. Salez, poivrez.

Découpez le foie gras en gros cubes, répartissez-le dans les 4 ramequins, salez, poivrez. Préparez la pâte à crumble en mélangeant la farine, la crème, le beurre mou, les épices, les noix et les pignons. Emiettez le crumble sur les ramequins.

Enfournez 15 minutes.

Dégustez !

 

16/12/2009

Parfait aux marrons

Ingrédients :( pour 6 personnes)

- 2 cuillères de beurre pour les verres

- 3/4 d'une plaquette de chocolat dessert noir

- 1/2 verre de lait

- 1/4 de plaquette de beurre

- 1 cuillère de vanille en poudre

100_1177.JPG- 1 pot de crème de marrons

- 3 oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 4 marrons glacés

- 50 cl de crème anglaise

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 160° ( thermostat 4).

Beurrez vos 6 verres

Faites fondre sur feu doux le chocolat noir avec le lait à l'aide d'une cuillère en bois. Hors du feu, rajoutez le beurre, la vanille en poudre. Incorporez la crème de marron et lisser l'ensemble.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez le chocolat aux marrons dans le saladier et mélangez délicatement.

Versez dans les verres. Faites cuire au bain marie durant 20 minutes. Saupoudrez de brisures de marron au moment de servir.

Servir accompagné de petits verres de crème anglaise.

 

 

 

12/12/2009

Velouté aux haricots tarbais aux croutons

Ingrédients :

100_2338.JPG-  960 g de Haricots Tarbais Label Rouge et  IGP

- 80 g de beurre

- 2.5 L de fond de blanc de veau

- 250 g de mie de pain

- 2 jaunes d'oeufs

- sel fin

- 160 g de blanc de poireaux

- lait (facultatif)

- 20 cl de crème double

- gros sel, farine.

 

Préparation :

Epluchez, lavez les poireaux. divisez les Haricots Tarbais blanchis, prélevez et réservez les sommités de la garniture. Emincez finement les blancs de poireaux.

Portez le fond blanc à ébullition. Suez au beurre (sans coloration) les blancs de poireaux, ajoutez la farine, cuisez doucement le roux pendant 3 à 4 minutes. Refroidissez le roux. Discontinuez jusqu'à la reprise de l'ébullition.

Ajoutez les Haricots Tarbais (trempés et éventuellement blanchis), cuisez doucement et régulièrement à couvert pendant 40 à 45 minutes. Versez progressivement le fond blanc bouillant sur le roux en remuant sans saler aux 3/4 de la cuisson.

 

Mettez les sommités de Haricots Tarbais à l'anglaise (à l'eau) refroidi délicatement, égouttez, réservez dans un ramequin.

Mélangez les jaunes d'oeufs et la crème, passez au chinois.

Passez le velouté au moulin à légumes ou au mixeur puis au chinois fin. Remettez à bouillir, écumez si nécessaire. Ajoutez délicatement la liaison. Vérifiez l'assaisonnement et l'onctuosité, détendez avec le lait bouillant.

Détaillez le pain de mie en petits cubes réguliers d'1 cm de côté, sutez-les rapidement dans une petite poêle avec de l'huile et un peu de beurre. Egouttez et réservez sur du papier absorbant.

 

 

 
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