Saveurs des Pyrénées

Description

Crêpe pyrénéenne épaisse aux délicieuses saveurs vanillées, le pasteras aux pommes faisait les beaux jours des goûters d’antan.

Facile à réaliser, économique, cette recette rustique quelque peu tombée dans l’oubli nécessite simplement l’apport de pommes, de farine, d’œufs, de crème fraîche et de vanille.

Ingrédients

(pour 2 pièces)

• 2 pommes
• 75 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs
• 25 cl de crème fraîche liquide
• arôme de vanille
• 20 g de beurre
• 1 pincée de sel

Procédure

Dans un saladier, mélanger farine, sel et sucre vanillé. Faire un puits pour y casser les œufs. Mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Verser la crème fraîche et quelques gouttes d’arôme à la vanille.

Éplucher les pommes, les couper en petits cubes. Les faire revenir dans une poêle avec 10 g de beurre afin de les faire légèrement caraméliser. Laisser la moitié de ces pommes dans la poêle et réserver l’autre moitié.

Verser la moitié de la pâte à crêpe dans la poêle et laisser cuire à feu doux. Une fois le pasteras cuit d’un côté, le retourner et faire cuire encore un peu. Saupoudrer de sucre et servir chaud. Renouveler l’opération pour la seconde pièce.

Accompagnement :

Un petit pétillant de notre région : la Frênette

Ingrédients :

• Farine : 250 g
• Sucre : 200 g
• Beurre : 250 g
• Oeufs : 4
• Sucre vanillé : 2 sachets
• Levure chimique : 1 sachet
• Rhum : 30 g
• Pastis : 30 g
• Sucre glace
• Sel : 1 pincée

Préparation : 10 minutes

Séparer les jaunes et les blancs des oeufs.

Battre les blancs en neige ferme avec le sel.

Ramollir le beurre, puis le mélanger avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter les jaunes en continuant de battre.

Ajouter la farine et la levure tamisées, puis le rhum et le pastis.

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Incorporer les blancs en neige.

Beurrer et fariner le moule, puis y verser la préparation.

Enfourner pendant 45 minutes à 150° (th 5)

Laisser tièdir avant de démouler sur une grille.

Accompagnement :

Un Jurançon Domaine Cauhapé "Ballet d'octobre"

Ingrédients :

• 1 litre de lait
• 6 jaunes d'œufs
• 250 g de sucre en poudre
• 50 g de maïzena
• 1 bâton de cannelle
• 1/2 citron (zestes)
• cassonade

Préparation :

• rélever les zestes d'1/2 citron.
• Faire chauffer 80 cl de lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.
• Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et blanchir le mélange au fouet.
• Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis. Bien remuer.
• Diluer la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant.
• Bien mélanger afin d'éviter les grumeaux.
• Adjoindre la maïzena dans le premier mélange encore chaud et bien mélanger. Retirer le bâton de cannelle.
• Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire en mélangeant régulièrement.
• La crème ne doit pas bouillir, mais va s'épaissir.
• Au terme de la cuisson verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir.
• Faire chauffer votre grill (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un chalumeau ou une salamandre)
• Saupoudrer la surface de la crème, de sucre roux (cassonnade) et passer les ramequins sous le grill bien chaud ou alors caraméliser la surface au chalumeau

Accompagnement :

Un Jurançon doux Prestige d'Automne

Ingrédients de la recette

Pour : 4 personnes

Pour le sirop

• 100 g de jus d'ananas
• 100 g de sucre cassonade
• 50 g de génépi

Pour la salade de fruits

• 100 g d'ananas en boîte
• 7,5 g de sachet de sucre vanillé
• 100 g de fraises
• 200 g de Reines-claudes
• 250 g de pêches

Préparation :

Couper les ananas en dés.

Eplucher, dénoyauter, couper les pêches en dés

Couper les fraises en deux ainsi que les reine-claude

Dans une casserole, ajouter le jus de la boîte d'ananas, la cassonade.
Faire un sirop assez épais.
Stopper la cuisson, puis ajouter le génépi, mélanger

Laisser refroidir sur un coin de la table de travail

Dans un saladier, ajouter les dés d'ananas, le sucre vanillé, les fraises, les reines-claudes. Mélanger

Ajouter les pêches, le sirop préparé, mélanger

Placer dans des coupes au réfrigérateur

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée prête à dérouler
- 2 poires mûres Williams, Comice, Conférence…
- 50 gr de pépites de chocolat 

-Pour la crème d'amandes :

 - 100 gr de sucre glace
- 100 gr de beurre mou
- 100 gr d'amandes en poudre
- 1 œuf

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C (th5/6).
Epluchez et coupez les poires en deux.
Préparez la crème d'amandes : dans un bol, mélangez le sucre glace, le beurre, la poudre d'amandes et l'œuf entier.
Déroulez la pâte feuilletée.
Etalez sur la pâte feuilletée la crème d'amandes et parsemez de pépites de chocolat.
Déposez sur le bord les poires puis roulez le tout.
Découpez des rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur puis posez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
Mettez au four pendant 15 mn.
Dégustez tiède accompagné de sauce chocolat et d'une boule de glace vaniile ou poire.

Accompagnement :

Vin apéritif Poire/chocolat

(aufeminin)

Ingrédients :
- 100 gr de chocolat pâtissier
- 150 gr de sucre en poudre
- 300 ml de crème fluide
- 4 oeufs
- 1 belle poire ( ou une boite de poires du commerce)
- 40 gr de poudre d'amande (facultatif)

Préparation :

- Faites fondre les morceaux de chocolat et la crème. Laissez reposer 2 minutes puis remuez le tout.

- Coupez la ou les poires en dés.

- Dans un récipient, mélangez le sucre, les oeufs, la poudre d'amande (facultatif), les dés de poire et le mélange crème-chocolat.

- Mélangez le tout, mettez le dans un moule ou dans des alvéoles en silicones puis faite cuire 25 min à 180°C soit th6 (temps de cuisson pour les alvéoles).

- Servir frais (c'est aussi délicieux chaud !)


Conseils :
C'est un gâteau tupperware qui peut donc aussi se faire au four micro-onde, le temps de cuissons au micro-ondes est 3 min 30 à 500 Watts pour les alvéoles en silicones plus pour un moule.

Accompagnement :

Vin Apéritif Poire/chocolat

(recette aufeminin)

Ingrédients :

- 150 g de miel

- 150 g de farine complète

- 1 sachet de levure chimique

- 30 g de sucre en poudre

- 75 ml de lait

- 2 oeufs entiers

- 1 cuillère à soupe rase de mélange 4 épices (rayon sucre/farine)

- 10 g de beurre

- 10 g de farine pour le moule

 Préparation :

Préchauffer le four à 150 °c. Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment.

Faire tièdir le miel et le lait. Incorporer ce mélange aux oeufs. Mélanger à la spatule puis ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger de nouveau.

Ajouter enfin les épices. Beurrer au pinceau et fariner le moule à cake, puis le garnir avec le mélange.

Faire cuire au four 35 minutes à 150°. Introduire un petit couteau dans le cake afin de s'assurer de la bonne cuisson. Si la lame ressort propre, le cake est cuit.

Ingrédients :

• 1 kg de farine
• 8 oeufs
• 10 grs de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• eau de fleur d'oranger et rhum
• 200 grs de beurre
• 200 grs de sucre en poudre

Préparation :

Disposer la farine en fontaine et mettre au centre le sel, sucre, sucre vanillé, levure, eau de fleur d'oranger, rhum, beurre ramolli et oeufs. Mélanger du bout des doigts puis avec les mains jusqu'à obtenir un mélange parfait. Laisser reposer une demi heure.

Etendre la pâte au rouleau. Tailler des bandes de 4 cms sur 4 (faire une ou deux fentes au couteau au milieu).

Plonger dans un bain d'huile chaude, mais non fumante. Egoutter et sucrer.

A savourer accompagnées d'un vin Moelleux Jurançon Château de Navailles

Ingrédients :( pour 6 personnes)

- 2 cuillères de beurre pour les verres

- 3/4 d'une plaquette de chocolat dessert noir

- 1/2 verre de lait

- 1/4 de plaquette de beurre

- 1 cuillère de vanille en poudre

- 1 pot de crème de marrons

- 3 oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 4 marrons glacés

- 50 cl de crème anglaise

Préparation :

Préchauffez votre four à 160° ( thermostat 4).

Beurrez vos 6 verres

Faites fondre sur feu doux le chocolat noir avec le lait à l'aide d'une cuillère en bois. Hors du feu, rajoutez le beurre, la vanille en poudre. Incorporez la crème de marron et lisser l'ensemble.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez le chocolat aux marrons dans le saladier et mélangez délicatement.

Versez dans les verres. Faites cuire au bain marie durant 20 minutes. Saupoudrez de brisures de marron au moment de servir.

Servir accompagné de petits verres de crème anglaise.

Ingrédients :

- 1 kg de coings 
- 400 g de sucre
- 1 citron
- 1 baton de cannelle 
- 3 étoiles de badiane
- 3 graines de cardamone
- 3 clous de girofle,
- 1/2 gousse de vanille fendue en deux et grattée,
- 5 grains de poivre (préférez du poivre noir, plus corsé)
- 30 cl de vin blanc moelleux Jurançon

Préparation

Lavez les coings soigneusement ;coupez-les en quartiers, enlevez le coeur et les pépins que vous réserverez et recoupez les quartiers en lamelles ;Prélevez les zestes du citron bien lavé au préalable et recueillez le jus .Faîtes blanchir les zestes quelques minutes dans de l'eau bouillante ;

Dans un saladier, mélangez les lamelles de coings, le jus de citron et le Jurançon ; Laissez macérer une petite heure.

Mettez les pépins de coings dans une petite gaze pour faire ce que l'on appelle un nouet, et fermez-le bien .

Placez une grande sauteuse sur le feu et versez-y les coings ainsi que le jus de macération ; ajoutez le sucre, les citrons blanchis, tous les épices et le nouet avec les pépins ;

Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum et laissez fondre à petits frémissements pendant une petite demi-heure ; écumez et remuez pendant la cuisson ; Les fruits doivent rester entiers et non pas en purée.

Si vous n'avez pas à les consommer de suite, mettez-les après cuisson - éliminez le nouet - dans des pots à confiture ébouillantés que vous retournerez jusqu'à complet refroidissement.

A servir en accompagnement d'un magret de canard.