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20/01/2011

Le pasteras aux pommes

Description

Crêpe pyrénéenne épaisse aux délicieuses saveurs vanillées, le pasteras aux pommes faisait les beaux jours des goûters d’antan.

Facile à réaliser, économique, cette recette rustique quelque peu tombée dans l’oubli nécessite simplement l’apport de pommes, de farine, d’œufs, de crème fraîche et de vanille.

Ingrédients

(pour 2 pièces)

  • 2 pommes
  • 75 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 œufs
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • arôme de vanille
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Procédure

Dans un saladier, mélanger farine, sel et sucre vanillé. Faire un puits pour y casser les œufs. Mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Verser la crème fraîche et quelques gouttes d’arôme à la vanille.

Éplucher les pommes, les couper en petits cubes. Les faire revenir dans une poêle avec 10 g de beurre afin de les faire légèrement caraméliser. Laisser la moitié de ces pommes dans la poêle et réserver l’autre moitié.

Verser la moitié de la pâte à crêpe dans la poêle et laisser cuire à feu doux. Une fois le pasteras cuit d’un côté, le retourner et faire cuire encore un peu. Saupoudrer de sucre et servir chaud. Renouveler l’opération pour la seconde pièce.

 

Accompagnement :

100_1322.JPGUn petit pétillant de notre région : la Frênette

04/05/2010

Tourte bigourdane

Ingrédients :

  • Farine : 250 g
  • Sucre : 200 g
  • Beurre : 250 g
  • Oeufs : 4
  • Sucre vanillé : 2 sachets
  • Levure chimique : 1 sachet
  • Rhum : 30 g
  • Pastis : 30 g
  • Sucre glace
  • Sel : 1 pincée

Préparation : 10 minutes

 

Séparer les jaunes et les blancs des oeufs.

Battre les blancs en neige ferme avec le sel.

Ramollir le beurre, puis le mélanger avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter les jaunes en continuant de battre.

Ajouter la farine et la levure tamisées, puis le rhum et le pastis.

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Incorporer les blancs en neige.

 

Beurrer et fariner le moule, puis y verser la préparation.

Enfourner pendant 45 minutes à 150° (th 5)

Laisser tièdir avant de démouler sur une grille.

 

Accompagnement :

cauhape.jpgUn Jurançon Domaine Cauhapé "Ballet d'octobre"

 

 

 

14:59 Publié dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : pyrenees, recettes, tourte

01/04/2010

Crème catalane

Ingrédients :

  • 1 litre de lait
  • 6 jaunes d'œufs
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 g de maïzena
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 citron (zestes)
  • cassonade

Préparation :

  • rélever les zestes d'1/2 citron.
  • Faire chauffer 80 cl de lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.
  • Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et blanchir le mélange au fouet.
  • Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis. Bien remuer.
  • Diluer la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant.
  • Bien mélanger afin d'éviter les grumeaux.
  • Adjoindre la maïzena dans le premier mélange encore chaud et bien mélanger. Retirer le bâton de cannelle.
  • Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire en mélangeant régulièrement.
  • La crème ne doit pas bouillir, mais va s'épaissir.
  • Au terme de la cuisson verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir.
  • Faire chauffer votre grill (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un chalumeau ou une salamandre)
  • Saupoudrer la surface de la crème, de sucre roux (cassonnade) et passer les ramequins sous le grill bien chaud ou alors caraméliser la surface au chalumeau

Accompagnement :

F2004_med.jpgUn Jurançon doux Prestige d'Automne

 

 

 
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