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19/02/2010

Tourin

 Ingrédients :

- 10 gousses d'ail type Lautrec

- 1 litre de fond blanc de volaille

- 3 blancs d'oeufs

- 2 cl de vinaigre blanc

- 100_2480.JPG1 branchette de thym frais

- Sel

- Poivre du moulin

- Piment d'Espelette

 

 

 

 

 

   Préparation :

- Chauffer le fond blanc et assaisonner.

- Ajouter l'ail écrasé avec le plat d'un gros couteau.

- Ajouter le thym.

- Cuire 15 minutes à feu doux.

- Mélanger les blancs au vinaigre et les verser doucement en fouettant à l'aide d'une fourchette pour faire des filaments.

- Servir la soupe très chaude aussitôt !

 

06:38 Publié dans Soupes | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : recettes, pyrennes, terroir, soupe

11/02/2010

Saumon à la myrtille

Ingrédients :

- 6 tranches de saumon
- 300g de myrtilles
- 2 cubes de fond de poisson pour le court-bouillon
- 60g de gelée en poudre
- 6 c. à café de moutarde en graines
- 12 c. à café de crème fraîche
- 50g de beurre
- 1 c. à soupe de feuilles de thym ciselées
- 5 c. à soupe de ciboulette ciselée
- Sel, poivre

Préparation :

Dans une casserole porter à ébullition 1 litre d’eau et les cubes de concentré de poisson. Plonger les tranches de saumon dans le court-bouillon. Retirer la casserole du feu et laisser cuire ainsi 10 mn. Egoutter le saumon. Réserver le bouillon. Saler et poivrer les tranches. Les rouler dans le thym et la ciboulette et les placer au réfrigérateur.
Filtrer le court-bouillon. Porter à ébullition une quantité de 75 cl. Ajouter la gelée. Poursuivre la cuisson à petite ébullition 5mn.
Verser un peu de gelée dans le fond de la terrine à hauteur d’1 cm. Disposer dessus 3 tranches de saumon. Mettre à refroidir 5 mn environ dans le freezer du réfrigérateur. Répéter l’opération plusieurs fois. Terminer la terrine par une couche de gelée. Mettre à refroidir 2 à 3 heures.
Préparer la sauce. Dans une casserole mélanger moutarde, crème et beurre. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Faire cuire les myrtilles puis presser la purée dans une passoire très fine à l’aide d’une cuillère afin de recueillir leur jus. Ajouter ce jus à la sauce. Servir avec la terrine.

Accompagnement :

AnderenaM.jpgUn vin basque blanc sec Anderena

09/01/2010

Merveilles

Ingrédients :

 

  • 1 kg de farine
  • 8 oeufs
  • 10 grs de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • eau de fleur d'oranger et rhum
  • 200 grs de beurre
  • 200 grs de sucre en poudre

Préparation :

 

Disposer la farine en fontaine et mettre au centre le sel, sucre, sucre vanillé, levure, eau de fleur d'oranger, rhum, beurre ramolli et oeufs. Mélanger du bout des doigts puis avec les mains jusqu'à obtenir un mélange parfait. Laisser reposer une demi heure.

Etendre la pâte au rouleau. Tailler des bandes de 4 cms sur 4 (faire une ou deux fentes au couteau au milieu).

Plonger dans un bain d'huile chaude, mais non fumante. Egoutter et sucrer.

 

A savourer accompagnées d'un vin Moelleux Jurançon Château de Navailles

100_1439.JPG

 

 

 

16:57 Publié dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : pyrenees, terroir, desserts

 
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