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16/04/2010

Salade de châtaignes au Noir de Bigorre

 

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Châtaignes : 300 g
  • Ventrèche de Noir de Bigorre : 8 tranches
  • Vinaigrette moutardée : 7.5 cl
  • 100_2287.JPGMiel de châtaignier : 2 cs
  • Vinaigre balsamique : 2 cs
  •  Salade variée

 

 

 

 

 

Préparation : 20 minutes (poêle)

 

Couper les tranches de ventrèche en dés.

Les faire revenir dans une poêle avec les châtaignes.

Ajouter le miel et le vinaigre balsamique.

Répartir la salade dans des assiettes.

Y ajouter harmonieusement les châtaignes et la ventrèche.

Assaisonner avec la vinaigrette moutardée. 

 

 

 

06/04/2010

Poularde du Gers au Côte de Gascogne

  Ingrédients :

 

  • Poularde fermière du Gers : 2 kg
  • 100_1342.JPGVin blanc Côte de Gascogne : 2 verres
  • Échalotes : 2
  • Oignon blanc : 1
  • Crème fraîche : 30 cl
  • Moutarde : 2 cuillères à soupe

 

Préparation :

Enduire la poularde de moutarde.

La placer dans la cocotte et la faire cuire sur toutes les faces pendant 20 minutes.

Emincer l'oignon et les échalotes.

Les ajouter dans la cocotte et laisser dorer.

Arroser d'un verre de vin.

Laisser mijoter 1 heure à feu doux, en arrosant la poularde.

Oter la poularde de la cocotte.

Verser la crème fraîche dans la cocotte et un verre de vin.

Remuer pour obtenir une sauce. Servir

05/04/2010

Magret de canard à la myrtille

Ingrédients : Pour 4 personnes

-2 magrets de canard d’environ 500g
-4 c. à soupe de crème fraîche allégée
-200g de myrtilles

- sel, poivre

Préparation :

Faire rissoler dans une poêle les magrets 5 min de chaque côté. Jeter la graisse. Saler et poivrer. Ajouter les myrtilles et laisser cuire encore 5 min à couvert sur feu doux.

Sortir les magrets et réserver sans laisser refroidir.

Terminer la sauce en ajoutant dans la poêle la crème fraîche. Laisser cuire le tout une minute sur feu vif.

Découper les magrets en fines tranches et servir sur des assiettes bien chaudes nappées de sauce aux myrtilles.

Accompagnement :

100_3084.JPGUn Madiran Dou Bernès Fût de chêne

 
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