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02/04/2010

Poulet aigre-doux à la myrtille

Ingrédients :

-500 ml de jus de myrtille
-125 ml de sirop de canne
-4 c à café de sel
-1 poulet
-poivre
-jus d'un citron
-4 branches de thym frais
-3 c à soupe de vinaigre
-100 g de sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger le jus de myrtille avec le sirop de canne et le sel.

Placer le poulet dans un plat allant au four. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le avec le mélange jus + sirop. Poivrer. Verser le reste du mélange à l'intérieur du poulet et passer au four.

Cuire une heure. La cuisson achevée, prélever le reste de jus de cuisson et le verser dans une petite casserole.

Ajouter le jus de citron, le thym, le vinaigre et le sucre et réduire à feu vif. Servir le poulet nappé de cette sauce.

Accompagnement :

100_2552.JPGUn béarn Domaine Larribère

01/04/2010

Crème catalane

Ingrédients :

  • 1 litre de lait
  • 6 jaunes d'œufs
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 g de maïzena
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 citron (zestes)
  • cassonade

Préparation :

  • rélever les zestes d'1/2 citron.
  • Faire chauffer 80 cl de lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.
  • Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et blanchir le mélange au fouet.
  • Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis. Bien remuer.
  • Diluer la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant.
  • Bien mélanger afin d'éviter les grumeaux.
  • Adjoindre la maïzena dans le premier mélange encore chaud et bien mélanger. Retirer le bâton de cannelle.
  • Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire en mélangeant régulièrement.
  • La crème ne doit pas bouillir, mais va s'épaissir.
  • Au terme de la cuisson verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir.
  • Faire chauffer votre grill (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un chalumeau ou une salamandre)
  • Saupoudrer la surface de la crème, de sucre roux (cassonnade) et passer les ramequins sous le grill bien chaud ou alors caraméliser la surface au chalumeau

Accompagnement :

F2004_med.jpgUn Jurançon doux Prestige d'Automne

 

 

31/03/2010

Tarte à l'oignon doux de Trebons

Ingrédients:

-1 pâte brisée

- oignons doux de Trebons

- huile de colza

- beurre

- 20cl  de crème fraîche

- 1 verre de lait

- 4 oeufs

- 100g de fromage râpé

- sel, poivre, noix de muscade.

 

Préparation :

 

Déposez la pâte brisée au fond d'un moule à tarte légèrement huilé. Mélangez dans un saladier la crème fraîche, le lait, les oeufs entiers, le fromage rapé, sel, poivre et une pointe de muscade. Ajoutez oignons. Versez sur la pâte et mettez dans le four chaud.

Cuisson environ 20mn.

Servir, dégustez tiède avec une salade verte.

Accompagnement :

baron d'ardeuil.jpgUn Buzet Baron d'Ardeuil

 
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