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06/04/2010

Poularde du Gers au Côte de Gascogne

  Ingrédients :

 

  • Poularde fermière du Gers : 2 kg
  • 100_1342.JPGVin blanc Côte de Gascogne : 2 verres
  • Échalotes : 2
  • Oignon blanc : 1
  • Crème fraîche : 30 cl
  • Moutarde : 2 cuillères à soupe

 

Préparation :

Enduire la poularde de moutarde.

La placer dans la cocotte et la faire cuire sur toutes les faces pendant 20 minutes.

Emincer l'oignon et les échalotes.

Les ajouter dans la cocotte et laisser dorer.

Arroser d'un verre de vin.

Laisser mijoter 1 heure à feu doux, en arrosant la poularde.

Oter la poularde de la cocotte.

Verser la crème fraîche dans la cocotte et un verre de vin.

Remuer pour obtenir une sauce. Servir

05/04/2010

Magret de canard à la myrtille

Ingrédients : Pour 4 personnes

-2 magrets de canard d’environ 500g
-4 c. à soupe de crème fraîche allégée
-200g de myrtilles

- sel, poivre

Préparation :

Faire rissoler dans une poêle les magrets 5 min de chaque côté. Jeter la graisse. Saler et poivrer. Ajouter les myrtilles et laisser cuire encore 5 min à couvert sur feu doux.

Sortir les magrets et réserver sans laisser refroidir.

Terminer la sauce en ajoutant dans la poêle la crème fraîche. Laisser cuire le tout une minute sur feu vif.

Découper les magrets en fines tranches et servir sur des assiettes bien chaudes nappées de sauce aux myrtilles.

Accompagnement :

100_3084.JPGUn Madiran Dou Bernès Fût de chêne

03/04/2010

Riz gaxuxa

Ingrédients :
- 4 tasses de riz
- 8 tasses de bouillon
- 1/2 poulet
- 1 belle tranche de jambon de la Vallée des Aldudes (porc noir)
- 10 tranches de Chorizo des Aldudes
- 1 bocal de Piquillos
100_2480.JPG- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 3 œufs
- Sel et piment d’Espelette

Préparation :

Dans une casserole d’eau froide, mettre les œufs à cuire à feu vif.
Dans un grand plat en terre, faire revenir l’ail et l’oignon émincés pendant 10 minutes à feu moyen.
Ajouter le poulet découpé en morceaux, le jambon de la Vallée des Aldudes, le Chorizo, les piquillos.
Faire sauter le tout pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, retirer les œufs de la cuisson et les écaler. Réserver.
Verser le riz dans la poêle et bien mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsqu’il devient translucide, verser le bouillon.
Saler et pimenter.
A mi- cuisson du riz, ajouter les œufs durs écrasés.
Laisser mijoter tout doucement jusqu’à complète cuisson du riz.
Cette recette s’accommode volontiers avec une purée de tomates.

Accompagnement :

100_1979.JPGUn vin rosé Féria de Chateau Laffitte-Teston

 
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