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20/06/2009

Oie maigre rôtie à la farce noire

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Une oie de 3.5 à 4 Kg de préférence achetée chez le producteurs
  • 200 g de mie de pain de campagne que l'on aura humectée au lait puis égoutée
  • 2 oeufs entiers
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de persil (sans rien d'autre)
  • 1 oignon moyen
  • 2 échalotes que l'on aura émincées et fait revenir à la graisse d'oie
  • Du sel et du poivre
  • 150 g de lard salé

Préparation :

  • Vider l'oie et l'habiller c'est à dire la préparer pour rôtir
  • Hacher le foie et le gésier de l'oie avec l'oignon, l'ail, les échalotes (préparées) et le lard gras salé.
  • Mélanger ce foie à la mie de pain (déjà préparée) avec les oeufs. Saler légérement et poivrer.
  • Farcir l'oie de ce mélange et la coudre aux extrêmités pour qu'elle conserve bien la farce en elle.
  • Salez et poivrez l'ensemble de l'oie et la badigeonner de graisse d'oie
  • Faire cuire au four chaud pendant 2 h 30 à 3 h en arrosant l'oie avec le jus de cuisson

Accompagnement :

bout_torus_madiran.jpgUn vin rouge Madiran Torus

06:00 Publié dans Oie | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : recettes, terroir, pyrenees, madiran

19/06/2009

Fondue Pyrénéenne

Ingrédients : pour 4 personnes

· - 200g de Tomme des Pyrénées

· - 200g de Fromage de Brebis (ou Chèvre) ex : Vallée d'Ossau

· - 200g de Fromage mixte (Brebis - Vache) ex : Gabiétou

· - 200g de Gruyère (seul fromage extérieur aux Pyrénées)

· - 2 Verres de Vin blanc du Roussillon

· - 1 Poêlon à fondue

· - 1 Gousse d'Ail

- -  Pain sec en morceaux

 

Préparation :

- Retirer la croûte des fromages à croûte dure. Conserver les croûtes molles 
- Couper les fromages en morceaux
- Couper l'ail en deux et badigeonner le fond du poêlon à fondue avec
- Mettre les différents fromages dans le poêlon

(éventuellement, ajouter un peu de cumin en poudre ou de poivre sur les fromages avant de les faire fondre
- On pourra également ajouter un peu d'Armagnac)

- Ajouter le vin

- Faire chauffer le poêlon, et tourner avec une spatule ou cuillère en bois :

- Lorsque les fromages fondus font une pâte homogène. Réduire la chaleur sous le poêlon, continuer à tourner périodiquement et plonger les morceaux de pain dans la pâte pour vous servir.

 

Accompagnement :

100_2749.JPGUn Madiran rouge L'Espit de Basté

18/06/2009

Filet de truite à l'Irouleguy

La truite fait partie des ressources abondantes des petites rivières du Pays Basque, où elle est souvent consommée en friture de truitelles. Les plus grosses pièces viennent quant à elles agrémenter les tables des repas de fêtes.

 

Ingrédients : pour 4 personnes

- l kg de filets de truite
- 200 g de crème fraîche
- 70 grammes de beurre
- 20 cl de fumet de poisson
- 20 cl de vin d’Irouleguy blanc

 

Préparation :

Placer le fumet de poisson et le vin blanc dans une casserole à fond épais. Faites réduire de 1/3 à petit feu.
Incorporer progressivement la crème fraîche en tournant, faire réduire à nouveau de 1/3. Monter ensuite avec le beurre. Poêler les filets pour finir

 

Accompagnement :

 

AnderenaM.jpgUn vin d'Irouleguy blanc

 

 
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