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01/07/2009

Tagliatelles au foie gras

Ingrédients :

100_1107.JPG- 50 g de foie gras mi-cuit
- 1 l de lait
- 125 g de tagliatelles fraîches
- 25 g de beurre
- 25 cl de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de purée ou de mousse de foie gras
- 50 g de parmesan râpé
- 100 g de morilles
- Fleur de sel
- Poivre du moulin

Préparation :

Portez le lait légèrement salé à ébullition dans un grand faitout. Ajoutez le beurre puis les tagliatelles. Dès reprise de l'ébullition, couvrez et retirez du feu. Laissez pocher pendant 15 minutes à 80°C. Egouttez les tagliatelles en réservant le lait. Ajoutez dans le lait la crème fleurette, la mousse ou la purée de foie gras. Faites bouillir 2 minutes. Puis remettez les tagliatelles et faites cuire pendant 4 minutes. Retirez du feu. Incorporez à la fourchette le parmesan et le foie gras coupé en dés. Dressez sur un plat préalablement chauffé. Déposez les morilles entières sur vos tagliatelles. Servez sans attendre.

Accompagnement :

100_1979.JPGExcellentes avec un Rosé Féria de Lafitte Teston

30/06/2009

Poulet à la chilidron

 

Ingrédients:

- 1 gros poulet

- 200 g de jambon blanc

- Sel

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- Poivre

- 4 poivrons rouges

- 750 g de tomate

- Huile d'olive du Bas Aragon

 

Préparation:

 

Nettoyer et brûler la peau du poulet puis le découper. Faire dorer l'ail dans un peu d'huile d'olive. Poivrer et saler les morceaux de poulet et les faire dorer dans la même marmite. Rajouter les cubes de jambon, l'oignon haché et les poivrons coupés en lamelles ou en cubes. Faire cuire quelques minutes pour mélanger toutes les saveurs et rajouter les tomates coupées en petits cubes, pelées et sans graines. Faire cuire á feux doux jusqu'à ce que la sauce soit bien confite

 

 

 

Accompagnement :

100_2765.JPGUn vin rouge espagnol Montesierra Tempranillo-Cabernet

29/06/2009

Salade pyrénéenne aux myrtilles et au chèvre

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 salade feuille de chêne (rouge ou verte)
- 1 petite barquette de myrtilles (125 g)
100_2486.JPG- fromage de chèvre (tranches de bûche ou de petits crottins de chèvre)
- 6 ou 8 tranches de pain aux céréales
- miel mille fleurs

.

Préparation :

Laver soigneusement la salade et la disposer au fond d'un large plat (ou bien directement dans les assiettes).

Préparer des petits toasts au chèvre (avec le grill du four) en coupant des tranches de chèvre sur du pain et en les grillant 3 minutes.

Répartir les toasts au chèvre et les myrtilles sur la salade en parsemant de quelques touches de miel.

Accompagnement :

100_2786.JPGUn vin rosé Denis Capmartin

 
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