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04/07/2009

Gâteau glacé à la crème de marrons/Armagnac

Ingrédients : Pour 4 personnes
100_1174.JPG- 250 g de crème de marrons à la vanille
- 5 cl environ d'armagnac
- 100grs de chocolat noir + de 50% râpé
- 100 g de crème liquide

appareil à bombe
- 200 g de sucre
- 50 g d'eau
- 4 jaunes d’oeufs
- 30 cl de crème liquide

Préparation :

Versez dans une casserole, l'eau et le sucre, puis portez à ébullition. Quand le caramel devient légèrement blond, arrêtez la cuisson. et versez-le sur les 3 jaunes d'oeuf jusqu'à complet refroidissement.

Dans une terrine, travaillez la crème de marrons et l'armagnac afin d'obtenir un mélange homogène et mou . Ajoutez ce mélange à l'appareil à bombe puis incorporez la crème fouettée en la soulevant délicatement.
Versez cette préparation dans des moules individuels en Téflon ou Flesipan et mettez-les à glacer dans le congélateur

Faites fondre le chocolat au bain-marie, incorporez la crème liquide et portez à ébullition.

Mélangez et versez sur les gâteaux glacés. Décorez avec des brisures de marrons glacés

Ce dessert peut se préparer la veille.

03/07/2009

Truite au Jurançon

Ingrédients :

- Une truite de I kg 250
- 4 œufs,
-125 g de beurre,
- 10 cl de crème fraîche,
- 300 g de champignons de Paris,
- sel et poivre. 

100_2790.JPG- 1 bouteille de jurançon sec

 

 

Préparation :

 -  Faire préchauffer le four à thermostat 7

-    -  Saler et poivrer la truite à l’intérieur

-    -  La mettre dans un plat pouvant aller au four, avec les 100 gr de champignons.

-    -  Verser dans le plat et sur la truite une bouteille de Jurançon

-    - Mettre à cuire au four et arroser souvent la truite.

-  Pendant la cuisson, séparément, faire sauter au beurre les 200 gr de champignons restants

Lorsque la truite est cuite, récupérer le jus de cuisson et tenir la truite au chaud.Réduire la sauce de la moitié de son volume. Lier en incorporant séparément chaque jaune d’œuf. Couper le beurre en petit morceaux et l’ajouter par petite quantité à la sauce. Incorporer la crème et fouetter énergiquement.

  Dresser la truite, napper avec la sauce, décorer avec quelques feuilles vertes d'oseille ou de salade et les champignons sautes au beurre

 

 

 

02/07/2009

Madeleines à la confiture de groseilles

Pour 6 personnes :

- Pour 24 madeleines environ :

- 120 g de beurre

- 200 g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 3 oeufs

- 150 g de sucre

- 3 cuillères à soupe de lait

100_2744.JPGConfiture de groseilles

 

 

 

 

 

 

Préparation :

 

Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.
Tamiser la farine avec la levure chimique.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, la farine tamisée avec la levure et enfin le beurre fondu.

Laisser reposer cette pâte 15 minutes au réfrigérateur et préchauffer le four à 250°C.

Beurrer largement les alvéoles des plaques à madeleines. Y verser la pâte aux trois quarts, mettre au centre un peu de confiture. Puis enfourner. Baisser immédiatement la température du four à 200°C.

Faire cuire environ 10 minutes. Lorsque les madeleines sont bien gonflées et légèrement dorées, retirer les plaques du four, démouler les madeleines, les poser sur la tranche chacune dans son alvéole. Laisser refroidir. Les gourmands peuvent déjà les goûter !

 
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