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04/12/2009

Salade de Haricots tarbais à la "pescadou"

Ingrédients :

100_2338.JPG- 250 g Haricots Tarbais Label Rouge et IGP (secs, trempés la veille),

- 250 g de thon à l’huile (ou nature),

- 2 tomates,

- 1 oignon,

- 2 oeufs durs,

- 1 poivron rouge,

- 150 g olives vertes et noires.

 Préparation :

Faites cuire les Haricots Tarbais dans 1,5 L à 2 L d’eau salée pendant 20 à 30 mn.
Egouttez et rafraîchir à l’eau tiède.
Egouttez à nouveau et séchez dans un linge. Egouttez le thon à l’huile ou au naturel et l’émiettez.
Les tomates doivent être émondées, épépinées et coupées en dès. Hachez finement l’oignon, coupez le poivron en deux, retirez les graines et découpez en fines lanières.
Préparez la vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre, moutarde et pour terminer l’huile.
Dans une terrine, assaisonnez les haricots avec la vinaigrette en y mélangeant les dés de tomates, l’oignon haché et la moitié du thon émietté.
Disposez les haricots en dôme dans un plat creux poser sur le dessus le restant de thon.
Décorez avec les paniers de poivrons rouges, les olives et les œufs durs coupés en rondelles.

07/11/2009

Civet de porc basque

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 400g longe de porc Basque ;

- 3 carottes ;

- 1 boîte de champignons ;

- 75cl de vin d'Irouleguy rouge ;

- gros sel ; poivre gris ; thym ; farine

 

Préparation :

 

La veille, coupez la longe de porc en dés et assaisonnez.

La sauce : chauffez le vin d'Irouleguy et incorporez 1 verre d'eau. Ajoutez les carottes coupées en rondelles et les champignons. Liez la sauce avec la farine.

Dans une cocotte, faites revenir la viande et couvrez-la avec la sauce. Laissez cuire pendant une heure à feu doux et servez avec un gratin de pomme de terre au chorizo coupé en petits dés.

 

 

Accompagnement :

100_2680.JPG

 

 

 

 

Vin d'Irouleguy rouge

28/10/2009

Gâteau de haricots tarbais

Ingrédients

-500 grs de Haricots Tarbais Labem Rouge et IGP,

-100 grs de jambon cuit,

-15 olives vertes,

-50 grs de beurre,

-3 cuillères à soupe de crème fraîche,

-2 jaunes d'œuf,

-2 cuillères à soupe de chapelure,

-2 cuillères à soupe de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon),

-1 bouquet garni, sel, poivre

Préparation :

Faites tremper les Haricots pendant une nuit.

Mettez-les à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 40 minutes à feu modéré. Les égoutter et les passer à la moulinette en gardant 100 grs entiers

Mettez cette purée dans une casserole à feu doux et la sécher en tournant avec une spatule. Retirez du feu et incorporez les deux tiers du beurre, les jaunes d'œuf, la crème, la jambon coupé en dés, les olives. Bien mélangez, salez légèrement, poivrer et rajoutez les Haricots entiers que vous avez gardés. Mélangez délicatement.

Beurrez un moule à cake et saupoudrez-le de chapelure, versez y la préparation et mettez à four modéré (à 6) pendant 30 minutes. Démoulez le gâteau froid sur un plat long.

Coupez-le en tranches comme un gâteau

Servez-le avec une vinaigrette aux fines herbes

 

Accompagnement :100_2687.JPG

Vin de pays des cotes de Gascogne Le Bigourdan 

 

 

 
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