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04/05/2010

Chapon du Gers à l'Armagnac

Ingrédients :

  • Chapon fermier du Gers : 1
  • Pommes de terre roseval : 1 kg
  • Crème fraîche épaisse : 75 g
  • Farine : 25 g
  • Vin blanc : 30 cl
  • 100_2603.JPGArmagnac : 30 cl
  • Beurre : 50 g
  • Pommes : 4
  • Oignon : 1
  • Sel
  • Poivre
  • Piment

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th 6)

Couper les oignons et les pommes de terre en quartiers.

Mettre les oignons sur une plaque à rôtir.

Disposer le chapon, le saler et le poivrer.

Parsemer de beurre et enfourner 30 minutes.

Ajouter les quartiers de pommes et laisser cuire encore 15 minutes.

Mettre la préparation dans une cocotte.

Saupoudrer de farine puis mouiller de vin blanc.

Porter à ébullition.

Faire chauffer l'Armagnac à part et le flamber.

L'ajouter à la préparation.

Ajouter la crème et lier la sauce.

Couper les pommes en quartiers.

Les arroser d'huile.

Saler, poivrer et pimenter.

 Les faire cuire au four 25 minutes environ

 

Accompagnement :

mini_peyros_tradition.jpgUn Madiran Château Peyros Tradition

 

 

Tourte bigourdane

Ingrédients :

  • Farine : 250 g
  • Sucre : 200 g
  • Beurre : 250 g
  • Oeufs : 4
  • Sucre vanillé : 2 sachets
  • Levure chimique : 1 sachet
  • Rhum : 30 g
  • Pastis : 30 g
  • Sucre glace
  • Sel : 1 pincée

Préparation : 10 minutes

 

Séparer les jaunes et les blancs des oeufs.

Battre les blancs en neige ferme avec le sel.

Ramollir le beurre, puis le mélanger avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter les jaunes en continuant de battre.

Ajouter la farine et la levure tamisées, puis le rhum et le pastis.

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Incorporer les blancs en neige.

 

Beurrer et fariner le moule, puis y verser la préparation.

Enfourner pendant 45 minutes à 150° (th 5)

Laisser tièdir avant de démouler sur une grille.

 

Accompagnement :

cauhape.jpgUn Jurançon Domaine Cauhapé "Ballet d'octobre"

 

 

 

14:59 Publié dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : pyrenees, recettes, tourte

17/04/2010

Taillous

 

Ingrédients : pour 4 personnes

  •  Pommes de terre : 500 g
  • Jambon de pays : 4 tranches
  • Oeufs : 8
  • Vinaigre de vin : 3 cs
  • Salade frisée : 1
  • Croûtons de pain de campagne : 8
  • Huile d'olive : 3 cs
  • Huile d'arachide : 2 cs
  • Ail : 1 gousse
  • Sel
  • Poivre

 

Préparation : 40 minutes (casserole et poêle)

 

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.

Les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée.

Les égoutter et les sècher.

Mettre la salade dans un saladier.

L'arroser d'huile d'olive et d'un tiers du vinaigre de vin.

Saler et poivrer.

Frotter les croutons à l'ail.

Les ajouter à la salade et mélanger.

Faire chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle.

Y faire saisir le jambon une minute de chaque coté.

Réserver au chaud.

Casser les oeufs dans la même poêle avec le jus de cuisson du jambon.

Ajouter du poivre et le reste de vinaigre.

Servir les oeufs et les jambons accompagnés de pommes de terre et de salade.

Arroser le tout d'un peu de jus de cuisson.

 

Accompagnement :

100_1962.JPGUn Madiran Laffitte-Teston "Reflet du Terroir"

 

 

 
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