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03/06/2010

Astet najacois

ATTENTION / A PREPARER AU MOINS 3 JOURS AVANT

 

Ingrédients :

  • Rôti de porc : 2 kg
  • Ail
  • Persil
  • Sel
  • Poivre
  • Crépine de porc

Préparation :

Entailler le rôti 2 fois dans le sens de la longueur.

 

Hacher l'ail et le persil.

 

Les mélanger dans un bol, saler et poivrer.

 

Garnir les 2 fentes du rôti de cette préparation.

 

Envelopper le rôti dans la crépine de porc.

 

Le ficeler.

 

Repos 4 jours

 

Le poser dans un plat et le conserver au frais entre 3 et 5 jours.

 

Le rôti s'imprègnera des arômes de la farce.

 

Cuisson 1h30 (four)

 

Faire cuire le rôti 1h30 environ, dans un four à 180° (th.6).

 

Accompagnement :

baron d'ardeuil.jpgUn Buzet Baron d'Ardeuil

 

 

 

 

 

 

 

01/06/2010

Feuilleté au roquefort et confiture de mirabelles caramélisée

Ingrédients

  • 100_1363.JPG1 pot de confiture à la mirabelle
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre.
  • 200 g de roquefort
  • 1 salade iceberg
  • 50 g noisettes concassées
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

 

Déroulez la pâte feuilletée, coupez-la en rectangles d’environ 5 cm sur 8 cm et placez-les sur une plaque au four. Piquez à la fourchette et enfournez Th7 (210°C) pendant 5 min, puis laissez à Th6 (180°C) pendant 20 min.

Pendant ce temps, déroulez sur une autre plaque de votre four, une feuille de papier sulfurisé, puis réalisez à l’aide d’une cuillère à soupe de petits disques de quelques millimètres d’épaisseur en confiture de mirabelle.

Passez au four avec les feuilletés et laissez la confiture caraméliser. Surveillez régulièrement lorsque la confiture devient de couleur dorée ou légèrement brune, retirez du four.

Lavez la salade et coupez-la grossièrement

Dressez dans chaque assiette 2 feuilletés, recouvrez-les de morceaux de roquefort et finissez par une tuile en confiture de mirabelle

Servez la salade iceberg avec les noisettes concassées et la vinaigrette

 

Accompagnement :

100_1349.JPGUn Côte de Gascogne Domaine de Grachies

 

 

 

 

 

 

 

 

05/05/2010

Cocktails au génépi

100_1315.JPGLa Poudreuse :

 

- 2 cl de génépi

- 1 cl de crème de pêche

- 6 cl de jus d'orange

- 1 cl de liqueur de cassis

 

Mettre 2 glaçons dans un tumbler et verser les ingrédients dans l'ordre de la recette

 

L'Assommoir :

- 3 cl d'anisette blanche (ouzo)

- 3 cl de génépi

- eau

 

Dans un verre haut, mélanger l'anisette blanche avec le génépi.

Arroser d'eau. Déposer les glaçons.

Vous pouvez éventuellement sucrer

 

 

 

Cocktail 'Génépi'
pour 6 personnes :

- 12 cl de liqueur de Génépi
- 6 cl de liqueur de Pêche
- 6 cl de sirop de Fraise
- 24 cl de Vodka
- 36 cl de jus d'Orange
- 36 cl de jus de Poire
Dans un Shaker à demi rempli de glace pilée, versez les ingrédients, bien frapper, et servir frais.


Toutes ces recettes sont  à consommer avec modération

 
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