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17/04/2010

Taillous

 

Ingrédients : pour 4 personnes

  •  Pommes de terre : 500 g
  • Jambon de pays : 4 tranches
  • Oeufs : 8
  • Vinaigre de vin : 3 cs
  • Salade frisée : 1
  • Croûtons de pain de campagne : 8
  • Huile d'olive : 3 cs
  • Huile d'arachide : 2 cs
  • Ail : 1 gousse
  • Sel
  • Poivre

 

Préparation : 40 minutes (casserole et poêle)

 

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.

Les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée.

Les égoutter et les sècher.

Mettre la salade dans un saladier.

L'arroser d'huile d'olive et d'un tiers du vinaigre de vin.

Saler et poivrer.

Frotter les croutons à l'ail.

Les ajouter à la salade et mélanger.

Faire chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle.

Y faire saisir le jambon une minute de chaque coté.

Réserver au chaud.

Casser les oeufs dans la même poêle avec le jus de cuisson du jambon.

Ajouter du poivre et le reste de vinaigre.

Servir les oeufs et les jambons accompagnés de pommes de terre et de salade.

Arroser le tout d'un peu de jus de cuisson.

 

Accompagnement :

100_1962.JPGUn Madiran Laffitte-Teston "Reflet du Terroir"

 

 

22/10/2009

Mounjetado ou Cassoulet ariègeois

Ingrédients :

-1 kg de haricots secs coco de Pamiers ou à défaut tarbais
-3 morceaux de coustellou salé (travers de porc)
-1/2 fond de jambon, des couennes
-4 gousses d 'ail
-300 g de saucisse de foie sèche
-500 g de saucisse fraîche
-3 saucissons de couennes
-4 cuisses de confit d'oie ou 8 manchons
-2 gros oignons
-500 g de tomates

Préparation :

Cassoulets de Castelnaudary, de Carcassonne, de Toulouse, les ariégeois l'appellent "mounjetado" ou "estouffat de mounjes".

Mettre les haricots bien lavés à tremper durant une nuit dans de l'eau additionnée de bicarbonate de soude, les rincer, les égoutter, les faire blanchir, encore à l'eau tiède.

Dans une poêle, faire fondre les tomates, l'ail et les oignons. Verser les légumes dans un grand faitout, ajouter les couennes, le coustellou bien lavé, le fond de jambon, les saucissons de couennes et les haricots, couvrir avec 2 litres 1/2 d'eau tiède. Laisser mijoter au moins 3 heures.

Une 1/2 h avant la fin de la cuisson rajouter le confit dégraissé, la saucisse dorée à la poêle, et la saucisse de foie fendue et coupée en morceaux, et saisie quelques minutes à la poêle. Poivrer.

La sauce de la " mounjetado " ne doit pas être trop courte, ajouter, si cela est nécessaire de l'eau en cours de cuisson pour obtenir la bonne consistance

Accompagnement :

Un Madiran Domaine Pichard 2004

100_1989.JPG

20/06/2009

Oie maigre rôtie à la farce noire

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Une oie de 3.5 à 4 Kg de préférence achetée chez le producteurs
  • 200 g de mie de pain de campagne que l'on aura humectée au lait puis égoutée
  • 2 oeufs entiers
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de persil (sans rien d'autre)
  • 1 oignon moyen
  • 2 échalotes que l'on aura émincées et fait revenir à la graisse d'oie
  • Du sel et du poivre
  • 150 g de lard salé

Préparation :

  • Vider l'oie et l'habiller c'est à dire la préparer pour rôtir
  • Hacher le foie et le gésier de l'oie avec l'oignon, l'ail, les échalotes (préparées) et le lard gras salé.
  • Mélanger ce foie à la mie de pain (déjà préparée) avec les oeufs. Saler légérement et poivrer.
  • Farcir l'oie de ce mélange et la coudre aux extrêmités pour qu'elle conserve bien la farce en elle.
  • Salez et poivrez l'ensemble de l'oie et la badigeonner de graisse d'oie
  • Faire cuire au four chaud pendant 2 h 30 à 3 h en arrosant l'oie avec le jus de cuisson

Accompagnement :

bout_torus_madiran.jpgUn vin rouge Madiran Torus

06:00 Publié dans Oie | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : recettes, terroir, pyrenees, madiran

 
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