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06/06/2009

Confit de canard aux pommes de terre

Recettes de super toinette

Confit de canard aux pommes de terre

 

 

 

 

 

Préparation :

Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste

Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée

Mettre votre bocal dans une casserole d'eau, porter à ébullition. Arrêter. Attendre quelques instants que la graisse fonde pour retirer le confit. Egoutter dans une passoire ou un chinois avec un récipient dessous pour récupérer la graisse pour une autre utilisation.

Placer les cuisses de confit de canard dans une poêle et cuire doucement à la poêle à sec pour les faire colorer en les retournant à mi-cuisson.
Récupérer la graisse fondue au fur et à mesure pour un autre usage

Pour éplucher, utiliser un couteau économe, plonger aussitôt dans l'eau, car elle noircit à l'air, ni trop longtemps dans l'eau, car elle durcit. Couper en dés à votre goût. Laver pour retirer l'amidon, sécher. Réserver

Verser un peu de graisse de cuisson du confit, Laisser grésiller.
Ajouter les pommes de terre pour les saisir, ne surchargez pas, car vous auriez des difficultés pour les tourner, régler votre puissance de chauffe. Saler peu, car la graisse risque d'être salée, poivrez, mélanger.

Retourner délicatement. Laisser prendre coloration, ajouter l'ail au dernier moment, mélanger, cuire quelques minutes et servir avec les cuisses de confit.

 

Accompagnement :

Madiran Maestria

20/05/2009

Magret de canard à la confiture de groseilles et au miel

Ingrédients : pour 2 personnes

- 1 magret de canard

- 10 cl de vin rouge

- 3 cuillères à soupe de confiture de groseilles

100_2136.JPG100_2744.JPG- 2 cuillères à soupe de miel

- 1 pincée de 4 épices

- sel et poivre

 

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°C.

Quadriller la peau du magret, saler et poivrer la peau.

Dans une poêle bien chaude, poser le magret côté peau et faire saisir pendant 4 minutes.

Lorsqu'elle est bien croustillante, transférer le magret dans un plat à four, peau vers le haut.

Mettre au four pendant 12 minutes.

Dégraisser la poêle et la déglacer sur feu vif avec le vin rouge. Gratter bien les sucs avec une cuillère.

Faire réduire légèrement.

Ajouter la confiture de groseilles, continuer à chauffer quelques minutes.

Ajouter le miel et les épices, tourner avec une cuillère jusqu'à dissolution du miel. Saler et poivrer.

Faire encore un peu réduire la sauce.

Couper le magret en biais dans le sens de la longueur. Ajouter le jus de canard à la sauce.

Verser la sauce sur les magrets et servir accompagné de pommes de terre sautées dans de la graisse d'oie.

Servir accompagné d'un 100_1418.JPGMadiran Vieille Vignes Château Laffitte Teston

10/05/2009

Parmentier de canard aux cèpes

Ingrédients :

- 1 cuillère à soupe de persil plat

- 500 g de cèpes

- 2 cuillères à soupe d'huile de noisette

- 2 cuillères à soupe de chapelure

- 10 pommes de terre Charlotte

- gros sel

- 40 g de beurre demi-sel

- 20 cl de lait entier

- 3 échalotes

100_1238.JPG- 2 cuisses de canard confites

- sel, poivre

Préparation :

Peler,laver et couper les pommes de terre. Les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter et réduire en purée. Incorporer le lait préalablment chauffé et le beurre. Assaisonner.

Eplucher, laver et émincer les échalotes

Laver, effeuiller et hacher le persil

Nettoyer et tailler les cèpes en morceaux. Les faire revenir dans une poèle avec l'huile de noisette environ 6 minutes. Ajouter l'échalote et le persil haché. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes, assaisonner et réserver.

Désosser les cuisses de canard confites et effilocher la viande

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6)

Déposer une couche de purée au fond du plat à four, y répartir quelques cèpes et la viande de canard. Réitérer l'opération en terminant par une couche de purée. Parsemer de chapelure. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes

Régalez-vous !

 

 
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