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24/10/2009

Azinat aux choux

Ingrédients :

-1 gros chou
-750 g de pommes de terre fermes
-4 morceaux de coustellou salé (travers de porc)
-2 saucissons de couennes
-100_1238.JPGconfit de canard (4 cuisses ou 8 manchons)
-4 gousses d'ail
-4 carottes
-2 gros oignons
-1 feuille de laurier
-1/2 fond de jambon du pays
-1 saucisse de foie sèche (300 g)
-poivre 

Préparation :

Les Auvergnats ont leur potée, les Ariégeois l'azinat. C'est un plat de base des vallées de la Haute-Ariège.

Laver le chou à plusieurs eaux. Le faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante.

Préparer un roux avec des carottes et des oignons émincés dans de la graisse de canard. Rajouter le coustellou (lavé et débarrassé de l'excès de sel), les saucissons de couennes, le fond de jambon, la feuille de laurier; couvrir de 2,5 l d'eau, poivrer et porter à ébullition.

Cuire à feu doux durant 2 heures et ajouter alors les pommes de terre, la saucisse de foie coupée en morceaux et saisie à la poêle, le confit dégraissé et poser la rouzole sur le tout. Cuire encore à feu doux durant 1/2 h.

 

 

Après cuisson, bien dégraisser et verser le bouillon dans une soupière que vous pouvez servir tel que ou après y avoir fait cuire du vermicelle ou encore en gratinée

 

Servir les légumes, la viande et la rouzole (voir recette de la rouzole) dans un grand plat accompagnés ou non de moutarde et de cornichons

 

Accompagnement :

 

Un Béarn Domaine Larribère

100_2552.JPG

 

 

23/10/2009

Gratin des Pyrénées

Ingrédients pour 4 personnes :
-100_1238.JPG4 cuisses de canard confit
-500 g de cèpes (environ)
-1 dizaine de pommes de terre

-1 bon morceau de fromage de Bethmale
-graisse de canard
-sel, poivre

Préparation :

Couper les pommes de terre en rondelles, les faire revenir dans la graisse de canard. Poivrer, saler.
Effilocher les cuisses de canard confit.
Couper les cèpes en lamelles s'ils sont frais, sinon les égoutter s'ils sont en bocal (donc déjà coupés).

Dans un plat à gratin ou une tourtière, disposer une couche de pommes de terre, la viande effilochée, les cèpes etc...Finir par les pommes de terre. Et là, recouvrir le tout de belles tranches de fromage de Bethmale .

Mettre au four environ 40 min à 180°C (thermostat 6),

16/06/2009

Emincé de canard à l'orange et à l'Armagnac

Ingrédients : pour 2 personnes

- 1 filet de canard (ou 1 magret)
- 1 orange
100_2603.JPG- Armagnac
- 20 cl de crème semi épaisse allégée
- sel, poivre

 

  

Préparation :

Enlever la peau du filet ou du magret. Découper la viande en lanières ou en cubes.

Faire revenir la peau, côté graisse et l'enlever, une fois la poêle bien graissée.

Y mettre les morceaux de canard et les faire revenir sur feu vif.

Arroser de jus d’orange et d’un peu d’Armagnac, saler, poivrer.

Laisser cuire 10 mn environ à feu doux.

Verser la crème dans la poêle, mélanger pour bien enrober les morceaux de viande et laisser réchauffer quelques minutes.

Servir aussitôt

 

Accompagnement :

 

100_2754.JPGUn Cote de Saint Mont Les Hauts de Bergelle

 

 

 

 
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