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11/06/2009

Marmitako de thon

ORIGINE : Recette très ancienne et rustique Il s’agit de la soupe des pêcheurs basques des deux côtés de la frontière, réalisée sur les bateaux de pêche C’est une sorte de ragoût de poisson, nourriture riche et consistante

 

Ingrédients : pour 4 personnes

- 500 g de thon coupé en dés
- 4 petits oignons émincés
- 5 pommes de terre
- 12 petits piments doux
100_2480.JPG- 1 pincée de poudre de piment d’Espelette
- 1 gousse d’ail
- 30 cl d’eau
- 75 cl de
vin blanc sec d’Irouleguy
- Huile ou graisse de confit

 

 

 

 

Préparation :

Faire revenir l’oignon émincé dans l ‘huile ou la graisse. Y ajouter ensuite le thon coupé en dés puis les piments taillés en lamelles. Laisser frire, mettre la gousse d’ail écrasée. Verser le vin blanc sec et laisser évaporer de moitié.
Compléter de pommes de terre coupées en cubes, faire frémir puis mouiller avec l’eau. Saler et pimenter.
Recouvrir et cuire à l’étouffée pendant 30 min à feux doux.
A servir dans le récipient de cuisson

 

 

Accompagnement :

AnderenaM.jpg

Un vin d’Irouleguy blanc

09/06/2009

Axoa de veau

Ingrédients : pour 4 personnes

- 750 g d’épaule de veau
- 3 oignons, 3 gousses d’ail
100_2769.JPG- 3 cuillerées à soupe d’huile ou de graisse de confit
- 6 petits piments verts
- Sel

- Piment d’Espelette

 

 

 

Préparation :

Couper au couteau (pas de hachoir) et en petits dés l’épaule de veau. Hacher finement les oignons, épépiner les piments et les tailler en fines lamelles
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon avec l’huile de confit, ajouter les piments et laisser colorer légèrement. Jeter ensuite dans le récipient d’huile chaude les morceaux de veau. Remuer régulièrement, saler et saupoudrer avec le piment d’Espelette séché.
Laisser clarifier le jus, émincer l’ail et faire cuire le tout 20 min. .Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt .

 

Accompagnement :

100_2680.JPG- un vin d'Irouleguy rouge

04/06/2009

Merlu Koskera

INGREDIENTS : pour 4 personnes

- 4 belles tranches (ou 8 petites) de merlu
- 12 têtes d'asperges
- 200 g de petits pois (frais de préférence et blanchis)
- 200 g de palourdes
- 2 œufs durs
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier,
- 20 cl de vin blanc sec d’Irouleguy
- persil haché du pays
- 2 cuillerées d’huile d'olive et 2 d’huile d'arachide
- 15 cl de fumet de poisson ou de bouillon
- Sel, piment d'Espelette

PREPARATION

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile avec l'ail écrasé, le petit oignon coupé en lamelles et ajouter la farine en remuant. Puis mouiller avec le fumet de poisson ou le bouillon (préférable à l'eau seule) et le vin blanc sec. Laisser frémir 7 à 8 min.
Pour le merlu, deux solutions : soit l'ajouter tel quel, soit le fariner et le dorer à la poêle sur chaque face et le placer ensuite dans la marmite avec le fumet. Ajouter les petits pois frais préalablement blanchis, les asperges et les palourdes bien propres qui s'ouvriront et restitueront leur jus à la sauce.
Cuisson à petit feu 15 à 20 min.
Vérifier l'assaisonnement et la cuisson au bout de 15 min après avoir mis une pincée de piment d’Espelette .
Vous servirez individuellement dans des poêlons en terre, accompagné de tranches d'œufs durs et d'une persillade.

 
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