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29/04/2009

Haricots tarbais confits au miel

Ingrédients :

Pour 4 personnes

- 400 g de haricots tarbais secs

- 1 bouillon de volaille (deux fois le volume de haricots)

100_2136.JPG- 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 tête d'ail

- 100 g de talon de Noir de Bigorre (jambon de Porc Noir Gascon)

- 50 g de miel de haute montagne

 

Recette :

Préparation : faites tremper les haricots une nuit dans l'eau froide. Après avoir jeté l'eau, amener à ébullition dans de l'eau renouvelée. Cuire ensuite à feu doux pendant une heure environ (30 minutes en cocotte minute). Saler à mi-cuisson

Faites suer dans un faitout la carotte, l'oignon coupé en petits morceaux, l'ail en chemise et le talon de jambon coupé en petits cubes. Ajoutez les haricots blanchis et le bouquet garni puis mouillez avec le bouillon de volaille. Mettez à cuire à petit feu pendant environ 2 heures. Ajoutez le miel 1/2 heure avant la fin puis salez.

A servir accompagné du Tannat Domaine de Grachies

Haricots tarbais cuisinés à la graisse d'oie

Ingrédients :

Pour 4 personnes100_2336.JPG

280 g de haricots tarbais secs

1,5 cuillerées à soupe de graisse d'oie ou de canard

1 oignon, 1 tête d'ail, 1 bouquet garni, sel

 

Recette :

Haricots blanchis : trempez les haricots une nuit dans l'eau froide. Après avoir jeté l'eau, amenez à ébullition dans de l'eau renouvelée. Cuire ensuite à feu doux pendant une heure environ (30 minutes en cocotte minute). Salez à mi-cuisson.

 

Faites fondre un oignon dans la graisse d'oie, ajouter les haricots blanchis avec l'ail et le persil.

Mouillez avec un infusion de menthe, thym et laurier et laissez cuire pendant une heure. Salez à mi-cuisson.

A déguster accompagnés d'un Madiran Domaine Pichard

 
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