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06/12/2009

Soufflé à la roquette brebis et confiture de cerises noires

Ingrédients :

- 150g de tomette de brebis

confiture cerise noire.JPG- confiture de cerises noires

- 60 g de beurre (+ les moules)

- 75 g de farine

- 40 cl de lait

- 50 g de roquette

- 4 oeufs et 1 blanc d'oeuf

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche

- sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 210° (th7)

Beurrez six petits moules à soufflé.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Râpez le fromage. Lavez, essorez et hachez grossièrement la roquette. Dans une casserole, laissez fondre les 60 g de beurre, versez en pluie la farine en fouettant, puis le lait.

Ajoutez le fromage, la crème, salez et poivrez. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et ajoutez les 4 jaunes d'oeufs. Retirez aussitôt la casserole du feu et ajoutez la roquette.

Montez les 5 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement à la préparation.

Dans chaque moule, étalez 1 cuillère à café de confiture de cerises noires et versez la pâte dessus. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

Servez les soufflés bien gonflés et dorés dès la sortie du four.

 

(Recette de P.Oteiza)

05/12/2009

Noix de St Jacques poêlées au foie gras

D'accord, c'est un peu cher mais les fêtes arrivent... alors pourquoi se priver !

 

Ingrédients :(4 personnes) :

-16 noix de saint Jacques,

- 8 tranches de foie gras cru,

- 1 petite grappe de raisins blancs,

- 2 c à soupe de farine,

- sel, poivre au moulin

 

Préparation :

Coupez les tranches de foie gras en deux dans la largeur, passez-les dans la farine et mettez-les à cuire dans une poêle bien chaude, sans matière grasse.

Laissez cuire 1 mn de chaque côté. Réservez au chaud.

Gardez la graisse du foie gras dans la poêle et placez-y les noix de saint Jacques. Cuisez 1 mn de chaque côté à feu vif. Salez et poivrez. Sortez les noix de la poêle.

Pendant que vous les disposerez dans les assiettes, mettez les grains de raisin à chauffer avec la graisse de cuisson du foie gras.

Disposez 4 noix de saint Jacques dans chaque assiette, recouvrez d’une demi tranche de foie gras cuite et disposez quelques raisins chauds autour. Servez sans attendre

Accompagnement :

Un Pacherenc du Vic Bilh Château Barrejat

 

14/05/2009

Cake d'été aux potimarrons

Ingrédients :

 

100_2723.JPG- 200 gr de purée de potimarrons

- 15 cl de vin blanc

- 15 cl d'huile d'olive

- 4 oeufs

- 100 gr de gruyère râpé

- 100 gr de farine

- 1 sachet de levure

- 200 gr de jambon de Bayonne coupé

- 100 gr d'olives noires et vertes

- Beurre pour le moule

- Sel et poivre

 

Préparation :

Dans un saladier, verser le vin et l'huile, puis incorporer les œufs un à un. Ajouter la purée de potimarron, le gruyère, la farine, la levure, le sel et enfin le jambon et les olives coupées en deux.

Mélanger le tout de façon à obtenir une préparation homogène. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.

Faites cuire au four (Th. 5) pendant 45 minutes  environ. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans le cake : elle doit en sortir sèche.

Ce cake est très agréable à déguster en pique-nique ou dans un buffet d'été

 

 (Recette Cuisine des Courges - Rustica)

 
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