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05/07/2009

Coings confits aux épices et Jurançon

Ingrédients :

- 1 kg de coings 
- 400 g de sucre
- 1 citron
- 1 baton de cannelle 
- 3 étoiles de badiane
- 3 graines de cardamone
- 3 clous de girofle,
- 1/2 gousse de vanille fendue en deux et grattée,
- 5 grains de poivre (préférez du poivre noir, plus corsé)
100_1441.JPG- 30 cl de vin blanc moelleux Jurançon

Préparation

Lavez les coings soigneusement ;coupez-les en quartiers, enlevez le coeur et les pépins que vous réserverez et recoupez les quartiers en lamelles ;Prélevez les zestes du citron bien lavé au préalable et recueillez le jus .Faîtes blanchir les zestes quelques minutes dans de l'eau bouillante ;

Dans un saladier, mélangez les lamelles de coings, le jus de citron et le Jurançon ; Laissez macérer une petite heure.

Mettez les pépins de coings dans une petite gaze pour faire ce que l'on appelle un nouet, et fermez-le bien .

Placez une grande sauteuse sur le feu et versez-y les coings ainsi que le jus de macération ; ajoutez le sucre, les citrons blanchis, tous les épices et le nouet avec les pépins ;

Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum et laissez fondre à petits frémissements pendant une petite demi-heure ; écumez et remuez pendant la cuisson ; Les fruits doivent rester entiers et non pas en purée.

Si vous n'avez pas à les consommer de suite, mettez-les après cuisson - éliminez le nouet - dans des pots à confiture ébouillantés que vous retournerez jusqu'à complet refroidissement.

 

A servir en accompagnement d'un magret de canard. 

04/07/2009

Gâteau glacé à la crème de marrons/Armagnac

Ingrédients : Pour 4 personnes
100_1174.JPG- 250 g de crème de marrons à la vanille
- 5 cl environ d'armagnac
- 100grs de chocolat noir + de 50% râpé
- 100 g de crème liquide

appareil à bombe
- 200 g de sucre
- 50 g d'eau
- 4 jaunes d’oeufs
- 30 cl de crème liquide

Préparation :

Versez dans une casserole, l'eau et le sucre, puis portez à ébullition. Quand le caramel devient légèrement blond, arrêtez la cuisson. et versez-le sur les 3 jaunes d'oeuf jusqu'à complet refroidissement.

Dans une terrine, travaillez la crème de marrons et l'armagnac afin d'obtenir un mélange homogène et mou . Ajoutez ce mélange à l'appareil à bombe puis incorporez la crème fouettée en la soulevant délicatement.
Versez cette préparation dans des moules individuels en Téflon ou Flesipan et mettez-les à glacer dans le congélateur

Faites fondre le chocolat au bain-marie, incorporez la crème liquide et portez à ébullition.

Mélangez et versez sur les gâteaux glacés. Décorez avec des brisures de marrons glacés

Ce dessert peut se préparer la veille.

02/07/2009

Madeleines à la confiture de groseilles

Pour 6 personnes :

- Pour 24 madeleines environ :

- 120 g de beurre

- 200 g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 3 oeufs

- 150 g de sucre

- 3 cuillères à soupe de lait

100_2744.JPGConfiture de groseilles

 

 

 

 

 

 

Préparation :

 

Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.
Tamiser la farine avec la levure chimique.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, la farine tamisée avec la levure et enfin le beurre fondu.

Laisser reposer cette pâte 15 minutes au réfrigérateur et préchauffer le four à 250°C.

Beurrer largement les alvéoles des plaques à madeleines. Y verser la pâte aux trois quarts, mettre au centre un peu de confiture. Puis enfourner. Baisser immédiatement la température du four à 200°C.

Faire cuire environ 10 minutes. Lorsque les madeleines sont bien gonflées et légèrement dorées, retirer les plaques du four, démouler les madeleines, les poser sur la tranche chacune dans son alvéole. Laisser refroidir. Les gourmands peuvent déjà les goûter !

 
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