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03/05/2009

Parmentier de canard confit

Ingrédients :(pour 4 personnes)

- 100_1238.JPG2 cuisses de canard confit
- 4 grosses pommes de terre ou 6 petites
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- noix de muscade
- 30g de beurre
- persil
- 1 petite poignée de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

 

Préparation :


Peler les pommes de terre et les mettre dans un casserole. Mouiller à hauteur. Saler. Porter à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
Egoutter, écraser à la fourchette. Ajouter le beurre et mélanger. Saler, poivrer. Ajouter la noix de muscade râpée et le persil ciselé. Réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Dans une poêle faire dorer les échalotes finement ciselées avec un peu de beurre. Réserver.
Bien dégraisser les cuisses de canard confit. Conserver un peu de graisse pour le moule. Retirer la peau, les os puis "émietter" le canard confit. Répartir les échalotes dans la préparation.
Graisser le moule qui servira à cuire le parmentier avec un peu de graisse de canard restant. Eplucher l'ail et frotter le plat avec la gousse d'ail. Verser la viande. Recouvrir de purée de pommes de terre. Parsemer de gruyère, d'un peu de chapelure et finir par le parmesan. Faire cuire 20mn.

 

100_1968.JPGAccompagner d'un Madiran Joris de Chateau Laffitte Teston

 
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