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20/05/2009

Magret de canard à la confiture de groseilles et au miel

Ingrédients : pour 2 personnes

- 1 magret de canard

- 10 cl de vin rouge

- 3 cuillères à soupe de confiture de groseilles

100_2136.JPG100_2744.JPG- 2 cuillères à soupe de miel

- 1 pincée de 4 épices

- sel et poivre

 

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°C.

Quadriller la peau du magret, saler et poivrer la peau.

Dans une poêle bien chaude, poser le magret côté peau et faire saisir pendant 4 minutes.

Lorsqu'elle est bien croustillante, transférer le magret dans un plat à four, peau vers le haut.

Mettre au four pendant 12 minutes.

Dégraisser la poêle et la déglacer sur feu vif avec le vin rouge. Gratter bien les sucs avec une cuillère.

Faire réduire légèrement.

Ajouter la confiture de groseilles, continuer à chauffer quelques minutes.

Ajouter le miel et les épices, tourner avec une cuillère jusqu'à dissolution du miel. Saler et poivrer.

Faire encore un peu réduire la sauce.

Couper le magret en biais dans le sens de la longueur. Ajouter le jus de canard à la sauce.

Verser la sauce sur les magrets et servir accompagné de pommes de terre sautées dans de la graisse d'oie.

Servir accompagné d'un 100_1418.JPGMadiran Vieille Vignes Château Laffitte Teston

10/05/2009

Parmentier de canard aux cèpes

Ingrédients :

- 1 cuillère à soupe de persil plat

- 500 g de cèpes

- 2 cuillères à soupe d'huile de noisette

- 2 cuillères à soupe de chapelure

- 10 pommes de terre Charlotte

- gros sel

- 40 g de beurre demi-sel

- 20 cl de lait entier

- 3 échalotes

100_1238.JPG- 2 cuisses de canard confites

- sel, poivre

Préparation :

Peler,laver et couper les pommes de terre. Les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter et réduire en purée. Incorporer le lait préalablment chauffé et le beurre. Assaisonner.

Eplucher, laver et émincer les échalotes

Laver, effeuiller et hacher le persil

Nettoyer et tailler les cèpes en morceaux. Les faire revenir dans une poèle avec l'huile de noisette environ 6 minutes. Ajouter l'échalote et le persil haché. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes, assaisonner et réserver.

Désosser les cuisses de canard confites et effilocher la viande

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6)

Déposer une couche de purée au fond du plat à four, y répartir quelques cèpes et la viande de canard. Réitérer l'opération en terminant par une couche de purée. Parsemer de chapelure. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes

Régalez-vous !

 

07/05/2009

Manchons de canard Périgourdine

Ingredients pour 4 personnes :

- 8 manchons de canard ou 4 cuisses confites,

100_1186.JPG- 400 g de sauce Périgueux,

- 150 g de cèpes poélés,

- 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées,

- 6 cuillères à soupe de vin blanc,

- sel, poivre.

 

Preparation :

(15 mns)

Dans la cocotte, verser l'huile et faire revenir les manchons (ou cuisses sans la graisse). Mettre l'échalote, verser le vin blanc, ajouter la sauce, les cèpes. Assaisonner. Fermer la cocotte.

Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Ouvrir et servir avec un Madiran Maestria.

(merci S)

06:00 Publié dans Canard | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : canard, recettes, pyrenees

 
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