Saveurs des Pyrénées

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 1 boite de pruneaux

- amandes entières

- 2 magrets de canard

- 2 cuillères à soupe de miel

- sel, poivre,

- le jus d'un 1/2 citron

- 50 g de beurre salé

- 1 bouquet de cerfeuil

 

Préparation :

Incisez légèrement la peau des magrets, assaisonnez de fleur de sel et de poivre

Faites chauffer la poêle à vide, posez les magrets coté peau en premier et reournez quand ils sont bien colorés.

Cuire environ 6 minutes de chaque coté à feu moyen.

Réservez la viande au chaud au terme de la cuisson, après avoir éliminé la matière grasse.

Ajoutez le miel, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau. Laissez réduire de moitié. Salez, poivrez puis ajoutez hors du feu le beurre salé.

Mélangez le tout vigoureusement pour obtenir une sauce.

Chauffez les pruneaux et les amndes à la casserole.

Disposez le magret en tranches épaisses dans l'assiette et parsemez de cerfeuil haché.

Servez avec les pruneaux.

 

Ingrédients pour 4 personnes :
-4 cuisses de canard confit
-500 g de cèpes (environ)
-1 dizaine de pommes de terre

-1 bon morceau de fromage de Bethmale
-graisse de canard
-sel, poivre

Préparation :

Couper les pommes de terre en rondelles, les faire revenir dans la graisse de canard. Poivrer, saler.
Effilocher les cuisses de canard confit.
Couper les cèpes en lamelles s'ils sont frais, sinon les égoutter s'ils sont en bocal (donc déjà coupés).

Dans un plat à gratin ou une tourtière, disposer une couche de pommes de terre, la viande effilochée, les cèpes etc...Finir par les pommes de terre. Et là, recouvrir le tout de belles tranches de fromage de Bethmale .

Mettre au four environ 40 min à 180°C (thermostat 6),

Ingrédients :

Cuisson des pâtes torti

- 950 g d'eau

- 3 g de sel

- 200 g de pâtes torti

- 20 g de graisse de canard

Préparation du hachis

- 6 g d'ail

- 50 g d'échalotes

- 1 g de persil

Cuisson du confit de canard

- 300 g de confit de canard

- 1 g de sel

- 0.5 g de poivre

Mettre votre bocal de confit de canard dans une casserole d'eau, porter à ébullition. Arrêter.

Egoutter dans une passoire ou un chinois avec un récipient dessous pour récuperer la graisse pour une autre utilisation.

 Pour éplucher les échalotes, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes salon la cuisson désirée (al dente) pendant le temps indiqué sur le paquet (15mn). Egouttez-les, réserver au chaud.

Découper votre confit en deux ou trois parts s'il s'agit d'un magret.

Appuyer sur la racine de chaque gousse d'ail sur la planche avant d'éplucher ou taper légèrement avec la manche d'un couteau. La tige intérieure doit être enlevée , elle est indigeste.

Passer au mixer les gousses d'ail, les échalotes et le persil.

Mettre les pâtes dans une casserole, ajouter la garniture aromatique, sel, poivre, la graisse de canard et lmélanger.

Cuire à feu doux pendant 5 minutes pour réchauffer.

Accompagnement :

 

Un reflet du Terroir (Madiran rouge)

 

 

 

 Recette de Supertoinette