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10/06/2009

Epaule d'agneau aux pruneaux et épices

Ingrédients : pour 4 personnes

- 1 kg 500 d'épaule d'agneau coupée en petits morceaux
- 250 g de pruneaux
- 2 gros oignons le jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 40 g de beurre
100_2136.JPG- 1 cuillère à soupe rase de miel
- une pointe de safran
- une pincée de gingembre en poudre
- un petit morceau de bâton de cannelle
- sel, poivre

Préparation :

Faites chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une cocotte sur feu moyen; ajoutez les morceaux de viande, laissez-les dorer pendant 10 mn puis retournez-les.

Assaisonnez-les et faites-les revenir encore 10 mn.

Retournez-les encore à nouveau et assaisonnez l'autre face.

Pendant que dore la viande, épluchez et coupez les oignons en rondelles.

Retirez les morceaux d'agneau de la cocotte lorsqu'ils sont bien saisis, jetez la graisse rendue.

Faites fondre le reste de beurre, ajoutez les oignons émincés et 2 cuillères à soupe d'eau chaude, remuez pendant 4 à 5 minutes.

Remettez ensuite les morceaux de viande dans la cocotte, ajoutez le miel, les épices, le jus de citron et mélangez le tout.

Couvrez la cocotte et faites cuire, à feu doux, pendant 30 minutes en ajoutant au besoin un peu d'eau chaude.

Dénoyautez les pruneaux, mettez-les sur les morceaux d'agneau et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes.

Servez chaud dans la cocotte ou dans un plat de service après avoir rectifié l'assaisonnement.

Accompagnement :

100_2754.JPG

Un Saint Mont Les Hauts de Bergelle

 

 

07/06/2009

Brochettes d'agneau au confit d'oignons

Ingrédients : pour 4 personnes

-1 kg d'épaule d'agneau désossée,
100_2667.JPG-4 cuillerées à soupe de confit d'oignons.

 

 

 

Préparation :

Découpez la viande en morceaux et préparez-la en brochettes.

Faire cuire celles-ci.

Assaisonnez selon votre goût.

Faites chauffer le confit d'oignons doucement dans une petite casserole.

Servez les brochettes nappées de confit d'oignons ou servez ce dernier dans des petites coupelles.

Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade verte ou de riz pilaf.

 

Accompagnement :

100_2671.JPG

 

 

 

 

 

 

Un Buzet tradition

25/05/2009

Tagine d'agneau au confit d'oignons

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 kg d'agneau coupé en dés,
100_2667.JPG- 4 cuilllères à soupe de confit d'oignons,
- 125 grs d'amandes entières avec leur peau,
- 1/2 cuillère à café de sésame grillé,
- 1 cuillère à café de safran, sel, poivre...

Préparation 20 min, cuisson 40 min

Faire revenir les morceaux de viande dans l'huile (dans votre tajine ou cocotte), saler, poivrer.
Couvrez d'eau, laisser cuire 30 min.

Ajouter à la viande le confit d'oignons, les amandes, le sésame, laissez mijoter à tout petit feu...

Servez avec des légumes et de la graine de couscous.

 
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