Avertir le modérateur

06/02/2010

Magret de canard au jus d'Hypocras

Ingrédients pour 2 personnes (15 minutes) :
-1 magret de canard, 350 / 400gr
-100_3053.JPG1 échalote
-15 cl d'Hypocras
-50 gr de beurre
-1 cuillère à café de gelée d'Hypocras
-sel et poivre
-litre demi glace corsé

Préparation :

Préparer le magret de canard, enlever soigneusement la peau, ensuite rouler la chair comme pour un rôti, le ficeler, réserver. Ciseler l'échalote et préparer le demi glace. Réserver. Dans un sautoir chaud, faire revenir le rôti sur chaque face environ une minute. De chaque côté, puis le débarrasser dans de l'aluminium. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Déglacer le sautoir en y incorporant l'échalote et l'Hypocras. Faire réduire pratiquement à sec. Mouiller avec le demi glace. Faire réduire à consistance voulue, y ajouter une cuillère de gelée d'Hypocras. Saler et poivrer au dernier moment, monter au beurre. Déficeler le rôti, le tronçonner en 4 parts égales, les dresser sur l'assiette, napper de sauce, accompagner d'un toast à la gelée d'Hypocras, de petits légumes frais, de gratin de courgette et d'ail confit.

Recette de Christophe Balança, Jean-Claude Matte


04/02/2010

Morue à la biscayenne

ORIGINE : Comme son nom l’indique, ce plat provient de la Province de Biscaye (région de Bilbao), au Pays Basque espagnol

INGREDIENTS : Pour 6 personnes
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100_2480.JPGSel, piment d’Espelette en poudre

- 1 kg de Morue
- 4 Tomates
- 3 Poivrons rouges
- 2 verres de vin blanc d’Irouleguy
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Persil haché
- 1 Oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- Persil

PREPARATION :

La veille au soir, faites tremper la morue dans de l’eau froide (la peau en dessus) en changeant l’eau trois ou quatre fois, pour la faire dessaler.
Plongez la morue dans une grande casserole d’eau froide et faites chauffer jusqu’à ce que l’eau frémisse.
Retirez le poisson et coupez-le en morceaux en ôtant les arêtes et la peau. Réservez.
Epluchez l’ail et l’oignon. Lavez et ciselez le persil. Lavez les tomates et les poivrons. Coupez-les en dés. Versez l’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir l’oignon, l’ail et le persil.
Ajoutez une cuillère à soupe de farine. Remuez avant de jeter les morceaux de morue, les tomates et les poivrons.
Pimentez mais goûtez avant de saler.
Faire réduire le tout cinq bonnes minutes avant d’incorporer la tomate concentrée et le vin blanc.
Laisser mijoter dix minutes encore à feu doux. Placez dans un plat huilé allant au four. Laissez cuire au four un quart d’heure (200°C ou th.6).
Servez très chaud accompagné de pommes de terre vapeur.

ACCOMPAGNEMENT :

- Un vin d’Irouleguy blanc : Xuri

 
Toute l'info avec 20minutes.fr, l'actualité en temps réel Toute l'info avec 20minutes.fr : l'actualité en temps réel | tout le sport : analyses, résultats et matchs en direct
high-tech | arts & stars : toute l'actu people | l'actu en images | La une des lecteurs : votre blog fait l'actu