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11/06/2009

Marmitako de thon

ORIGINE : Recette très ancienne et rustique Il s’agit de la soupe des pêcheurs basques des deux côtés de la frontière, réalisée sur les bateaux de pêche C’est une sorte de ragoût de poisson, nourriture riche et consistante

 

Ingrédients : pour 4 personnes

- 500 g de thon coupé en dés
- 4 petits oignons émincés
- 5 pommes de terre
- 12 petits piments doux
100_2480.JPG- 1 pincée de poudre de piment d’Espelette
- 1 gousse d’ail
- 30 cl d’eau
- 75 cl de
vin blanc sec d’Irouleguy
- Huile ou graisse de confit

 

 

 

 

Préparation :

Faire revenir l’oignon émincé dans l ‘huile ou la graisse. Y ajouter ensuite le thon coupé en dés puis les piments taillés en lamelles. Laisser frire, mettre la gousse d’ail écrasée. Verser le vin blanc sec et laisser évaporer de moitié.
Compléter de pommes de terre coupées en cubes, faire frémir puis mouiller avec l’eau. Saler et pimenter.
Recouvrir et cuire à l’étouffée pendant 30 min à feux doux.
A servir dans le récipient de cuisson

 

 

Accompagnement :

AnderenaM.jpg

Un vin d’Irouleguy blanc

10/06/2009

Epaule d'agneau aux pruneaux et épices

Ingrédients : pour 4 personnes

- 1 kg 500 d'épaule d'agneau coupée en petits morceaux
- 250 g de pruneaux
- 2 gros oignons le jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 40 g de beurre
100_2136.JPG- 1 cuillère à soupe rase de miel
- une pointe de safran
- une pincée de gingembre en poudre
- un petit morceau de bâton de cannelle
- sel, poivre

Préparation :

Faites chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une cocotte sur feu moyen; ajoutez les morceaux de viande, laissez-les dorer pendant 10 mn puis retournez-les.

Assaisonnez-les et faites-les revenir encore 10 mn.

Retournez-les encore à nouveau et assaisonnez l'autre face.

Pendant que dore la viande, épluchez et coupez les oignons en rondelles.

Retirez les morceaux d'agneau de la cocotte lorsqu'ils sont bien saisis, jetez la graisse rendue.

Faites fondre le reste de beurre, ajoutez les oignons émincés et 2 cuillères à soupe d'eau chaude, remuez pendant 4 à 5 minutes.

Remettez ensuite les morceaux de viande dans la cocotte, ajoutez le miel, les épices, le jus de citron et mélangez le tout.

Couvrez la cocotte et faites cuire, à feu doux, pendant 30 minutes en ajoutant au besoin un peu d'eau chaude.

Dénoyautez les pruneaux, mettez-les sur les morceaux d'agneau et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes.

Servez chaud dans la cocotte ou dans un plat de service après avoir rectifié l'assaisonnement.

Accompagnement :

100_2754.JPG

Un Saint Mont Les Hauts de Bergelle

 

 

09/06/2009

Axoa de veau

Ingrédients : pour 4 personnes

- 750 g d’épaule de veau
- 3 oignons, 3 gousses d’ail
100_2769.JPG- 3 cuillerées à soupe d’huile ou de graisse de confit
- 6 petits piments verts
- Sel

- Piment d’Espelette

 

 

 

Préparation :

Couper au couteau (pas de hachoir) et en petits dés l’épaule de veau. Hacher finement les oignons, épépiner les piments et les tailler en fines lamelles
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon avec l’huile de confit, ajouter les piments et laisser colorer légèrement. Jeter ensuite dans le récipient d’huile chaude les morceaux de veau. Remuer régulièrement, saler et saupoudrer avec le piment d’Espelette séché.
Laisser clarifier le jus, émincer l’ail et faire cuire le tout 20 min. .Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt .

 

Accompagnement :

100_2680.JPG- un vin d'Irouleguy rouge

 
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