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16/06/2009

Emincé de canard à l'orange et à l'Armagnac

Ingrédients : pour 2 personnes

- 1 filet de canard (ou 1 magret)
- 1 orange
100_2603.JPG- Armagnac
- 20 cl de crème semi épaisse allégée
- sel, poivre

 

  

Préparation :

Enlever la peau du filet ou du magret. Découper la viande en lanières ou en cubes.

Faire revenir la peau, côté graisse et l'enlever, une fois la poêle bien graissée.

Y mettre les morceaux de canard et les faire revenir sur feu vif.

Arroser de jus d’orange et d’un peu d’Armagnac, saler, poivrer.

Laisser cuire 10 mn environ à feu doux.

Verser la crème dans la poêle, mélanger pour bien enrober les morceaux de viande et laisser réchauffer quelques minutes.

Servir aussitôt

 

Accompagnement :

 

100_2754.JPGUn Cote de Saint Mont Les Hauts de Bergelle

 

 

 

13/06/2009

Cul de veau au miel

Ingrédients : pour 6 personnes

- Une noix de veau de 2.5 kg lardée dans le sens de la longueur (comme pour une aiguillette de boeuf mode)
- Couennes de porc frais en quantité suffisante pour couvrir le fond du récipient, coupées en lanières de 4 à 5 cm de largeur et à la longueur du récipient.
- 2 pieds de veau blanchis, partagés en 2 dans le sens de la longueur
- 3 gros coeurs de céleris crus
- 1.250 kg de carottes
- 1.5 kg d'oignons
- Bouquet garni
- Gousses d'ail
- Poivre, sel
- Beurre
100_2136.JPG- 650 g de miel de romarin
- Une bouteille de banyuls brut

  

 

 

 

Préparation : durée 3 heures

Dans le récipient de cuisson, faire légèrement colorer au beurre la noix de veau ; déglacer le fond avec un verre de banyuls et un verre d'eau (rien ne doit adhérer au fond) ; recueillir ce déglaçage et le réserver.

Garnir le fond du récipient avec les couennes de porc bien dégraissées. Répartir sur les couennes le mélange des légumes crus émincés ; saler, poivrer les légumes et déposer la noix de veau sur ce fond ; disposer autour les 4 demi-pieds de veau et le bouquet garni.

Napper la noix de veau avec le miel ; verser le fond de déglaçage et tout le reste de la bouteille de banyuls ; compléter le mouillage, soit avec un fond blanc très léger, soit à l'eau (si vous avez mouillé avec du banyuls doux, ajoutez un demi-litre de bon vin blanc sec. Il faut que la noix de veau soit presque submergée).

Faire partir la cuisson à feu vif, 15 minutes ; couvrir le récipient et faire cuire au four comme un boeuf mode, environ 2 heures et demie.

Au bout d'une heure, retourner une fois la noix de veau. Après cuisson, la retirer ; dégraisser la cuisson au besoin ; rectifier l'assaisonnement.

Déposer la noix de veau dans un grand récipient de service ; découper en gros dés les pieds de veau désossés.

Faire, au besoin, réduire le jus de cuisson - sans oublier de retirer les couennes et les légumes - avant de le verser sur la noix de veau.

 

Accompagnement :

100_2754.JPGUn Saint Mont « Les Hauts de Bergelle » sera parfait

06:00 Publié dans Veau | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : recettes, terroir, pyrenees, veau, miel

12/06/2009

Muffins à la confiture de Myrtilles

Ingrédients :

- 100 g farine blanche
- 1 oeuf entier
- 30 g sucre poudre
- 5 cl lait 1/2 ecrémé
- 1/2 sachet levure chimique
confiture myrtille.JPG- 6 x 1/2 cuillère à café de confiture myrtille

 

  

Préparation :

Mélanger l'oeuf et le sucre, puis la farine, le lait et la levure.
Verser un fond de pâte dans chaque compartiment à muffin (si comme moi vous avez un moule à muffins !), et déposer 1/2 cuillère à café  de confiture, puis couvrir avec le reste de pâte.

Enfourner à four chaud, 175 à 200°C.
Cuire environs 15 mn, jusqu'à ce qu'ils prennent une jollie couleur dorée

Démouler, et savourer tiède (un délice !), ou réchauffés

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