Saveurs des Pyrénées

Ingrédients :

- 12 tranches de foie gras de canard

- 1 orange

- des pousses d'épinard

- des physalis

- fleur de sel

- baies roses concassées

Préparation :

Laver et égoutter les pousses d'épinards. Prélever de longues pelures de peau d'orange et les découper en très fines lamelles (fines comme des cheveux). Les plonger 10 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter et les laisser tiédir.

Sur assiette individuelle, réaliser un éventail de pousses d'épinards et placer 3 tranches  de Foie Gras parsemées de fleur de sel et de baies roses concassées. Ajouter les cheveux d'orange et les physalis pour la décoration.

     Une bonne baguette, toastée ou pas, quelques quartiers d'orange et un vin blanc liquoreux.

Accompagnement :

Un Pacherenc Dou Bernes

ATTENTION / A PREPARER AU MOINS 3 JOURS AVANT

Ingrédients :

• Rôti de porc : 2 kg
• Ail
• Persil
• Sel
• Poivre
• Crépine de porc

Préparation :

Entailler le rôti 2 fois dans le sens de la longueur.

Hacher l'ail et le persil.

Les mélanger dans un bol, saler et poivrer.

Garnir les 2 fentes du rôti de cette préparation.

Envelopper le rôti dans la crépine de porc.

Le ficeler.

Repos 4 jours

Le poser dans un plat et le conserver au frais entre 3 et 5 jours.

Le rôti s'imprègnera des arômes de la farce.

Cuisson 1h30 (four)

Faire cuire le rôti 1h30 environ, dans un four à 180° (th.6).

Accompagnement :

Un Buzet Baron d'Ardeuil

Ingrédients

• 1 pot de confiture à la mirabelle
• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre.
• 200 g de roquefort
• 1 salade iceberg
• 50 g noisettes concassées
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Déroulez la pâte feuilletée, coupez-la en rectangles d’environ 5 cm sur 8 cm et placez-les sur une plaque au four. Piquez à la fourchette et enfournez Th7 (210°C) pendant 5 min, puis laissez à Th6 (180°C) pendant 20 min.

Pendant ce temps, déroulez sur une autre plaque de votre four, une feuille de papier sulfurisé, puis réalisez à l’aide d’une cuillère à soupe de petits disques de quelques millimètres d’épaisseur en confiture de mirabelle.

Passez au four avec les feuilletés et laissez la confiture caraméliser. Surveillez régulièrement lorsque la confiture devient de couleur dorée ou légèrement brune, retirez du four.

Lavez la salade et coupez-la grossièrement

Dressez dans chaque assiette 2 feuilletés, recouvrez-les de morceaux de roquefort et finissez par une tuile en confiture de mirabelle

Servez la salade iceberg avec les noisettes concassées et la vinaigrette

Accompagnement :

Un Côte de Gascogne Domaine de Grachies