Saveurs des Pyrénées

Ingrédients : pour 4 personnes

•  Pommes de terre : 500 g
• Jambon de pays : 4 tranches
• Oeufs : 8
• Vinaigre de vin : 3 cs
• Salade frisée : 1
• Croûtons de pain de campagne : 8
• Huile d'olive : 3 cs
• Huile d'arachide : 2 cs
• Ail : 1 gousse
• Sel
• Poivre

Préparation : 40 minutes (casserole et poêle)

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.

Les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée.

Les égoutter et les sècher.

Mettre la salade dans un saladier.

L'arroser d'huile d'olive et d'un tiers du vinaigre de vin.

Saler et poivrer.

Frotter les croutons à l'ail.

Les ajouter à la salade et mélanger.

Faire chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle.

Y faire saisir le jambon une minute de chaque coté.

Réserver au chaud.

Casser les oeufs dans la même poêle avec le jus de cuisson du jambon.

Ajouter du poivre et le reste de vinaigre.

Servir les oeufs et les jambons accompagnés de pommes de terre et de salade.

Arroser le tout d'un peu de jus de cuisson.

Accompagnement :

Un Madiran Laffitte-Teston "Reflet du Terroir"

Ingrédients : pour 4 personnes

• Châtaignes : 300 g
• Ventrèche de Noir de Bigorre : 8 tranches
• Vinaigrette moutardée : 7.5 cl
• Miel de châtaignier : 2 cs
• Vinaigre balsamique : 2 cs
•  Salade variée

Préparation : 20 minutes (poêle)

Couper les tranches de ventrèche en dés.

Les faire revenir dans une poêle avec les châtaignes.

Ajouter le miel et le vinaigre balsamique.

Répartir la salade dans des assiettes.

Y ajouter harmonieusement les châtaignes et la ventrèche.

Assaisonner avec la vinaigrette moutardée. 

  Ingrédients :

• Poularde fermière du Gers : 2 kg
• Vin blanc Côte de Gascogne : 2 verres
• Échalotes : 2
• Oignon blanc : 1
• Crème fraîche : 30 cl
• Moutarde : 2 cuillères à soupe

Préparation :

Enduire la poularde de moutarde.

La placer dans la cocotte et la faire cuire sur toutes les faces pendant 20 minutes.

Emincer l'oignon et les échalotes.

Les ajouter dans la cocotte et laisser dorer.

Arroser d'un verre de vin.

Laisser mijoter 1 heure à feu doux, en arrosant la poularde.

Oter la poularde de la cocotte.

Verser la crème fraîche dans la cocotte et un verre de vin.

Remuer pour obtenir une sauce. Servir

Ingrédients : Pour 4 personnes

-2 magrets de canard d’environ 500g
-4 c. à soupe de crème fraîche allégée
-200g de myrtilles

- sel, poivre

Préparation :

Faire rissoler dans une poêle les magrets 5 min de chaque côté. Jeter la graisse. Saler et poivrer. Ajouter les myrtilles et laisser cuire encore 5 min à couvert sur feu doux.

Sortir les magrets et réserver sans laisser refroidir.

Terminer la sauce en ajoutant dans la poêle la crème fraîche. Laisser cuire le tout une minute sur feu vif.

Découper les magrets en fines tranches et servir sur des assiettes bien chaudes nappées de sauce aux myrtilles.

Accompagnement :

Un Madiran Dou Bernès Fût de chêne

Ingrédients :
- 4 tasses de riz
- 8 tasses de bouillon
- 1/2 poulet
- 1 belle tranche de jambon de la Vallée des Aldudes (porc noir)
- 10 tranches de Chorizo des Aldudes
- 1 bocal de Piquillos
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 3 œufs
- Sel et piment d’Espelette

Préparation :

Dans une casserole d’eau froide, mettre les œufs à cuire à feu vif.
Dans un grand plat en terre, faire revenir l’ail et l’oignon émincés pendant 10 minutes à feu moyen.
Ajouter le poulet découpé en morceaux, le jambon de la Vallée des Aldudes, le Chorizo, les piquillos.
Faire sauter le tout pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, retirer les œufs de la cuisson et les écaler. Réserver.
Verser le riz dans la poêle et bien mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsqu’il devient translucide, verser le bouillon.
Saler et pimenter.
A mi- cuisson du riz, ajouter les œufs durs écrasés.
Laisser mijoter tout doucement jusqu’à complète cuisson du riz.
Cette recette s’accommode volontiers avec une purée de tomates.

Accompagnement :

Un vin rosé Féria de Chateau Laffitte-Teston

Ingrédients :

-500 ml de jus de myrtille
-125 ml de sirop de canne
-4 c à café de sel
-1 poulet
-poivre
-jus d'un citron
-4 branches de thym frais
-3 c à soupe de vinaigre
-100 g de sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger le jus de myrtille avec le sirop de canne et le sel.

Placer le poulet dans un plat allant au four. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le avec le mélange jus + sirop. Poivrer. Verser le reste du mélange à l'intérieur du poulet et passer au four.

Cuire une heure. La cuisson achevée, prélever le reste de jus de cuisson et le verser dans une petite casserole.

Ajouter le jus de citron, le thym, le vinaigre et le sucre et réduire à feu vif. Servir le poulet nappé de cette sauce.

Accompagnement :

Un béarn Domaine Larribère

Ingrédients :

• 1 litre de lait
• 6 jaunes d'œufs
• 250 g de sucre en poudre
• 50 g de maïzena
• 1 bâton de cannelle
• 1/2 citron (zestes)
• cassonade

Préparation :

• rélever les zestes d'1/2 citron.
• Faire chauffer 80 cl de lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.
• Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et blanchir le mélange au fouet.
• Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis. Bien remuer.
• Diluer la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant.
• Bien mélanger afin d'éviter les grumeaux.
• Adjoindre la maïzena dans le premier mélange encore chaud et bien mélanger. Retirer le bâton de cannelle.
• Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire en mélangeant régulièrement.
• La crème ne doit pas bouillir, mais va s'épaissir.
• Au terme de la cuisson verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir.
• Faire chauffer votre grill (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un chalumeau ou une salamandre)
• Saupoudrer la surface de la crème, de sucre roux (cassonnade) et passer les ramequins sous le grill bien chaud ou alors caraméliser la surface au chalumeau

Accompagnement :

Un Jurançon doux Prestige d'Automne