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17/04/2010

Taillous

 

Ingrédients : pour 4 personnes

  •  Pommes de terre : 500 g
  • Jambon de pays : 4 tranches
  • Oeufs : 8
  • Vinaigre de vin : 3 cs
  • Salade frisée : 1
  • Croûtons de pain de campagne : 8
  • Huile d'olive : 3 cs
  • Huile d'arachide : 2 cs
  • Ail : 1 gousse
  • Sel
  • Poivre

 

Préparation : 40 minutes (casserole et poêle)

 

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.

Les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée.

Les égoutter et les sècher.

Mettre la salade dans un saladier.

L'arroser d'huile d'olive et d'un tiers du vinaigre de vin.

Saler et poivrer.

Frotter les croutons à l'ail.

Les ajouter à la salade et mélanger.

Faire chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle.

Y faire saisir le jambon une minute de chaque coté.

Réserver au chaud.

Casser les oeufs dans la même poêle avec le jus de cuisson du jambon.

Ajouter du poivre et le reste de vinaigre.

Servir les oeufs et les jambons accompagnés de pommes de terre et de salade.

Arroser le tout d'un peu de jus de cuisson.

 

Accompagnement :

100_1962.JPGUn Madiran Laffitte-Teston "Reflet du Terroir"

 

 

16/04/2010

Salade de châtaignes au Noir de Bigorre

 

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Châtaignes : 300 g
  • Ventrèche de Noir de Bigorre : 8 tranches
  • Vinaigrette moutardée : 7.5 cl
  • 100_2287.JPGMiel de châtaignier : 2 cs
  • Vinaigre balsamique : 2 cs
  •  Salade variée

 

 

 

 

 

Préparation : 20 minutes (poêle)

 

Couper les tranches de ventrèche en dés.

Les faire revenir dans une poêle avec les châtaignes.

Ajouter le miel et le vinaigre balsamique.

Répartir la salade dans des assiettes.

Y ajouter harmonieusement les châtaignes et la ventrèche.

Assaisonner avec la vinaigrette moutardée. 

 

 

 

06/04/2010

Poularde du Gers au Côte de Gascogne

  Ingrédients :

 

  • Poularde fermière du Gers : 2 kg
  • 100_1342.JPGVin blanc Côte de Gascogne : 2 verres
  • Échalotes : 2
  • Oignon blanc : 1
  • Crème fraîche : 30 cl
  • Moutarde : 2 cuillères à soupe

 

Préparation :

Enduire la poularde de moutarde.

La placer dans la cocotte et la faire cuire sur toutes les faces pendant 20 minutes.

Emincer l'oignon et les échalotes.

Les ajouter dans la cocotte et laisser dorer.

Arroser d'un verre de vin.

Laisser mijoter 1 heure à feu doux, en arrosant la poularde.

Oter la poularde de la cocotte.

Verser la crème fraîche dans la cocotte et un verre de vin.

Remuer pour obtenir une sauce. Servir

 
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